サーティワンアイスクリーム
皆さんも町なかやショッピングモールで
見かけたことありますよね？
カラフ〜ルな真ん丸で
たくさん種類のあるアイス
加藤さんも食べたことあるでしょ？
今日はそんなサーティワンの
儲かりのヒミツに迫ります
丸くすくい取るのが…
これができなきゃサーティワンにはいられない！
あらこんな方法で作ってたんだ
スタジオにはサーティワンの店長から２８年をかけて
トップに上り詰めた渡辺裕明社長が登場
日本最大いや
サーティワン
はい溶けないうちに召し上がれ
おはようございます今日はサーティワンアイスクリームの社長さんが来られるということですねはい外観から素敵でねもうウキウキしちゃうんですけれどもうだから子どもたち好きでしょ？うちの子どもたちも誕生日にケーキじゃなくてアイスクリームケーキにしてくれって言うわけこれからいろいろ聞きましょう迎え行ってきますおはようございます初めまして加藤ですおはようございます渡辺でございますよろしくお願いしますよろしくお願いしますでは本日のゲストをご紹介しますＢ−Ｒサーティワンアイスクリーム株式会社代表取締役社長でいらっしゃいます渡辺裕明さんですはいどうもおはようございますよろしくお願いしますこちらこそよろしくお願いしますもうたたき上げですか？ずっとサーティワンに勤められてということですか？そうですね３３年目あらもう全社員の憧れですねいやいやそんなことない…そりゃそうですよ皆さんだって僕も頑張れば社長になれるんだっていうふうにモチベーションが上がるでしょやっぱりそうであればうれしいですけどね私もでもこれから夏の時期ですからサーティワンのシーズンがやってくるじゃないですかそうですねうれしいですね夏はやっぱり全然違うんですか？売り上げの何割夏ですか？売り上げの半分ぐらいは…を夏で？四季で考えたら夏場最盛期で稼ぎ出すというようなみんな好きですからねアイスは見ていきましょうかなんだそうです
を誇るサーティワンアイスクリーム
えっでもちょっと待って
サーティワンの上に…
「バスキン」「ロビンス」って書いてあるけど
誰かの名前ですか？
よろしくお願いします
はい広報の三橋さん
実はサーティワンアメリカ生まれのアイスクリーム専門店
創業者２人の名前をとって
バスキン・ロビンスという名前で
世界ナンバーワンアイスクリームチェーンなのです
でも日本ではバスキン・ロビンスじゃ
何の店だかわかんないなってことで
サーティワンアイスクリームと名付けられたんだとか
だから
では何でサーティワンという名前なのか
加藤さんわかります？
３１？
じゃ数えてみよ
２列かけるの８で１６でしょ
そして隣のもう１台のアイスケースの分でプラス１６
はあ？３２種類になっちゃうけど
そうなんだ！
それがサーティワン最大のウリなのです
お客さんも…
（スタッフ）どういうところがいいんですか？
てことね！
では
レギュラーコーン換算で年間５３０万個売れる
女性に人気の一品
バニラとキャラメルのコラボレーション
年間５４１万個の売り上げ
そしてサーティワンの
年間１１１８万個とダントツ！
何でそんなに売れてるのか？
アイスよりも酒ばっかり飲んでるスタッフが
ポッピングシャワー初体験
そうアイスに練り込まれたキャンディが
口の中でパチパチっとはじける
なんですって
じゃあ反対にここだけの話
も教えてもらいました
それが
若い女性客はほとんどオーダーしないけど
年配のお客さんには根強い人気があって
メニューから外せないフレーバーなんですって
ところで進藤さんも
サーティワンでアイスをクルクルっと丸めるの
見たことありますよね？
これを…
このスクープのテクニックが
サーティワンスタッフには絶対に欠かせないらしい
この日目黒にあるサーティワン本社の
アイスクリームカレッジという場所に集まっていたのは…
北海道から九州まで
全国のフランチャイズチェーンからやってきた店長候補生の皆さん
何でも
サーティワンの運営はほぼフランチャイズに委ねられているっていうから
各お店の人材教育が何よりも大事なのです
別のエリアにはなんとお店がつくられていて
そう
そんなに難しいのかな？と
ユニフォームに着替えたがっちりスタッフが挑戦してみると…
かたいんだ！
でもまあまあできてるような…
と思ったら！
あ〜あ全然丸くなってない
意外とアイスはかたくて
てことで研修では
まずアイスなしの
実は皆さん店長候補生ってことで
数カ月はお店でスクープの経験がある方ばかり
に交じって今日初めてスクープに挑戦するのが
３日前にサーティワンに転職してきたばかりの
小村直也さん
初スクープは…
あ？見たことのない灰色のまずそうなアイス
これ
では小村さん…
あら思いのほかちゃんとできちゃたい！
できました！
でも喜ぶのはまだ早い
丸くするのはスクープ特訓の初歩の初歩
第一段階なんですって
スクープにはＳ字とラウンドという２つの技があって
Ｓ字スクープは文字どおりＳ字にスクープ
ラウンドスクープは周りをそぐようにスクープ
長い距離をスムーズにスクープすることで
で
もちろん
これだと場所によって
かたいところとやわらかいところができて
奥深いスクープの世界
何でもサーティワンではこの
てホントかなあ？
はいもちろんです
おっと！では渡辺社長
華麗なスクープスタジオで見せてください
だから社長も店長さんやられてたわけですからスクープはもうお手の物ということですか？３０年ぶりなんだけどちょっとやってみます３０年もやってないんですか？はいやってないですそれさびてますよもう腕ですよね大丈夫ですか？いや頑張ります
というわけで渡辺社長
うまくいくかな？
さあ社長さんに着替えていただきました現役感すげえ出てますよホントそうですかありがとうございますもういつでもお店に立ってもおかしくないような注文していいですか？注文してもらいましょうでは進藤さんフレーバーは何になさいますでしょうか？私キャラメルリボンが大好きなのでキャラメルリボンとポッピングシャワーと両方食べたいですダブルですかちょっとダブルは予想してなかったですね…いややってみますＳ字ですねこのように…あっさすが！あっうまい！こんなもんですねあっさすが真ん丸！うまいですねこれまんべんなく入れるのが難しいんですねきっとはいこういう感じですねお待たせいたしましたありがとうございますいただきまーす真ん丸にするの難しい…どうですか？うーん満足ですそうですか大満足パチパチしてます？してますね社長今の社長の見てたらすげえ簡単そうに見えたんですけど
じゃ加藤さんもスクープいってみる？
あああ…ああ…うまいですね！でも…キレイキレイ盛りがいいですねこれで？これでいいですか？でこれこういうふうに盛りつけてくださいでここを押して離してくださいあっなるほどでもちょっといびつかあやっぱこうなっちゃうんだ！やっぱ難しいもんですねそうですねこれ一番最初からバスキン・ロビンスってやればそれが定着したと思うんですけれどサーティワンにしたという理由というのは何なんですか？実は日本が進出したのはアメリカに次いで２番目だったんですですから勝手なことしましたじゃ世界でバスキン・ロビンスがわ〜って広がってたら…今はもうバスキン・ロビンスだらけですから５０カ国７０００店ですから１つ目の初めての海外に出した…だから名前変えれたんですねそうだと思いますで日本だけが変えれてるというそうですね日本だけですねおもしろいですねそれサーティワンアイスクリームその人気を支える新商品開発の現場に続いては潜入しました
サーティワンがこれまでに発売してきたアイスのフレーバーは
なんと１３００種類以上
お店に並ぶ３２種類のうち
２１種は固定の定番ですが
残りの１１種はどんどん入れ替わる
アメリカ本社だけでなく
抹茶や大納言あずきは海外で人気の
そんな新しい味を開発しているのが
本社内にあるラボ
この日フレーバー担当の二方さんたちが
何をしているのかというと…
こちら
悩んでいるのはその色なんだそうです
チョコ味のお菓子の色は薄いピンクと濃いピンク
薄い黄色と濃い黄色
それに白の５種類から選ぶ
ぶっちゃけ何でもよさそうなんだけど…
そう女性がアイスを選ぶとき
その色味で決めてたりする
こともあるのでかなり慎重に吟味するのです
じゃ加藤さんが決めるとしたら
この３種類のうちどれ選ぶ？
ＣでしょねえこれＣですね
選ばれたのはＣ
これがアイスの色とのバランスが一番いいってことなんですね
ほかにも
暗いところに置いて
ブラックライトを当てると光るというアイス
何でも
お店では光るアイス専用ボックスを用意していて
のぞき穴から見られるようにしたんだとか
これはおととしのハロウィンに発売して
大ヒットしたんですが
うん
トマトの匂いがきつすぎて全然売れなかったんですって
新作の名付けて
売れるといいっすね！
ところでお店に並ぶタブという容器に入った
特に
気になりません？
やってきたのは兵庫県三木市にある
サーティワン神戸三木工場
アイスクリーム工場っていうから…
おはようございます
永田工場長めちゃめちゃ寒いのかと思ったら…
部屋は常温だけど
この２つのタンクには
生クリームそして水あめ液糖などを
ここで混ぜてアイスクリームが作られてる
で今は…？
ありがとうございます
バニラね！でもさっきから
じゃ充填のとこでちょっと見せてもらいましょう！
完成したバニラはこのパイプに流されて
お店に並ぶタブに直接充填される
おおおっバニラだ！
あらタブの方が上に動いて
下がりながらアイスを受け止めてるような…
何で？
普通にアイスを上から落とすと
タブの隅やアイス自体に空気が入って
だからタブの方からアイスに近づいて
スーッと下ろした方が中に空気が入りにくい
なるほど！
ここで出来上がったのは
すくってみると…ソフトクリームじゃん！
これをマイナス３０度まで冷やすと完成らしいのですが
うーんちょっと待って
２色以上のアイスも工場では
ソフトクリームみたいな感じになってんのか？
ポッピングシャワーは２色のアイス
ミントとホワイトチョコに
ポップロックキャンディが混ぜ込まれたフレーバー
てことで
バニラの充填と比べてみると
おっパイプが２本に増えてる
（永田）ポッピングシャワーのミントカラーがこちらの配管からでホワイトチョコレートの方があちらの配管から入っていきます
まずは
ミントとホワイトチョコが別々のパイプを通って
はいここで合流
でタブに充填されるのですが
あらっタブがクルクル回転しながら下がってるけど？
どうやって作られているのかというと
あらっタブがクルクル回転しながら下がってる
さっきのバニラと比べてみると全然違うけど…
へえそういうこと
なんとタブを下ろすときに
クルクル回しながら充填することで
２色アイスの渦巻きを作っているのです
出来上がりは…
やっぱりソフトクリーム状態でよくわかりませんが
冷やしてカットしてみるとホントに渦巻き状になってる！
そしてキャンディは
ホワイトチョコだけに混ぜられてるんですね
キレイな２色にするには
神戸三木工場だけで年間１１６万タブ
２５ｍプールで換算すると
３５個分のアイスクリームが作られてるっていうから…
大事な工場ということですけれどほとんどやっぱり空気に触れないようになってるんですねそうですね空気が入ると中にエアポケットが出来てしまいますのでそういうことを避けるために一番に気をつけてやってるんですね先ほどＶＴＲにはトマトとレモンのやつ…トマッティレモンあれ好きなんですけど社長は好きだったんですか？いや売れなかったです全然ダメですか？はいでもそういうのをこよなく愛してくれるお客様もいますからねそれはそれでいいのかなと何か一番売れなかったのだけを集めた日みたいなのどうですか？ちょっとでもおもしろそう！ワースト３１いいかもしれませんね話題性になるかどうかワースト一回食べてみたいわっていう人もいるかもしれないじゃないですか意外と復活するものもあるかもしれないですよね時代が合わなかっただけでねうちは２１種類のスタンダードに入るっていうのは結構熾烈な争いがあるんですよ定番ってなったら…定番に入るか落ちるかというのは本当に隠れた争いがサーティワンの中でも争いがあるということなんですねいろいろお話を伺ってまいりましたが最後に社長から素敵なお知らせがあると伺いました教えてくださいはいそれはそれでは素敵なお知らせ教えてください１カ月３１日間お試しいただける無料券を実は用意してきたんですよこちら３１枚あるんですねそれはい３１枚ありますのでこれを３１名様にプレゼントしたいと思いますでもね社長３２品あるんですよね？あっ…そうですね３２品ですもんねはい３２品ですじゃえーとですね私ども今年日本創業４５周年なのでじゃあ４５名様にありがとうございます！いかがでしょう？どうも十分です！ありがとうございますありがとうございます
てっきり海外産と思ってた
ビールやバナナが…
実は
国産なのには訳がある！
2018/04/15(日) 07:30〜08:00
ＭＢＳ毎日放送
がっちりマンデー！！【工場潜入！サーティワン(秘)アイス】[字]

全国１１６１店舗★サーティワンの儲かりの裏側★売上げベスト３を発表★「スクープ」の使い方特訓★日本だけで販売オリジナル商品の開発現場★工場潜入！珍しい製造工程

詳細情報
番組内容
気温の上昇と共に、気になるスイーツといえばアイスクリーム。
そこで全国１１６１店舗を展開し、日本一のアイスクリーム専門チェーンを展開するＢ−Ｒサーティワンアイスクリーム株式会社の渡辺裕明代表取締役社長をスタジオゲストに招き、儲かりの裏側に迫る。
視聴者の皆さんには渡辺社長から得する情報も！！乞うご期待。
　
出演者
加藤浩次
進藤晶子
【ゲスト】
渡辺裕明（Ｂ−Ｒサーティワンアイスクリーム株式会社　代表取締役社長）
　
裏がっちり！
番組Facebookでは毎週、森永卓郎さんによるコラムやスタッフによる取材の裏話を「裏がっちりマンデー」としてお届けしてます！番組がより楽しめる情報が隠れてますので、ぜひ一度チェックしてみてください！
番組情報はこちら
【番組公式サイト】
http://www.tbs.co.jp/gacchiri/
【番組公式Facebook】
https://www.facebook.com/gacchiri
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。

ジャンル :
ニュース／報道 – 経済・市況
バラエティ – トークバラエティ
福祉 – 文字（字幕）

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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