【土井善晴のホッとするごはん】ぶりの鍋照りぶりの鍋照り

ぶりは表面の水けを紙タオルで押さえる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの表側を下にして並べる。

表裏を考えて、盛り付けたとき上になる側を先に焼きます。

焼き色がついたら裏返し、フライパンに残った脂を紙タオルで拭き取る。

脂を除いておけば、魚独特のにおいも気にならず、たれの「のり」もよくなるんです。

いったん火を止めて、【たれ】の調味料を加え、軽く混ぜて再び火をつける。

調味料を加えるときは、火を止めれば慌てることもありません。

【たれ】がやさしく煮立つ程度の、ごく弱火にし、ふたをして5分間ほど火を通す。

蒸し焼きにするので、身がふっくら。火が強いと身が縮むこともあります。

ふたを取って中火にし、切り身を裏返し、【たれ】をすくってかける。上下を返し、【たれ】がトロリとしたら器に盛る。

焼けてくると身が割れやすくなるので、そっと裏返しましょう。