ごはんジャパン

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ごはんジャパン　本物を探す旅へ～山口県シロウオ　京料理の巨匠が描く萩の春～

2018年4月7日（土） 18時30分～18時56分 の放送内容

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最終更新日：2018年4月6日（金） 17時47分

山口・萩に春の訪れを告げる“シロウオ"。京料理の名人・栗栖正博さんと勝村政信が伝統の漁を守り続ける夫婦を取材、栗栖さんが萩の春をシロウオでおいしく表現!!

◇番組内容

今回注目するのは、山口県萩市に春の訪れを告げる“シロウオ"。京料理の名店の三代目主人・栗栖正博さんと勝村政信が現地を訪れる。萩に春を告げる魚・シロウオ。名前も大きさも、白魚(シラウオ)とよく似ているが、まったく別の魚で、シロウオはハゼの仲間。萩市で毎年3月に行われる“しろうお祭"は、早春の風物詩として知られ、多くの人々が早春の味覚を堪能しに訪れるという。番組では、夫婦が行う伝統のシロウオ漁を取材。2人は日本海に注ぐ松本川を舞台に、江戸時代から続く“四つ手網漁"という漁法でシロウオを獲っているという。はたして、その“四つ手網漁"の仕組みとは!?萩の伝統を守ろうと奮闘するおしどり夫婦に感動した栗栖さん。地元の料亭を借りて、腕を振るうことに!京料理の達人が、名店伝統の出汁を使い萩の春をシロウオでおいしく表現する!!