基本のベーグルの作り方-パン作りの教科書 LESSON2

ボウルに材料を加え、よく混ぜてひとまとまりにし、こね台に取り出してたたきつけたり伸ばしたりしてこねます。このこねる作業が、パンの膨らみにかかせないグルテンを作ります。

固い生地をこねるコツは？

ベーグルは生地がかたいので、体重をかけるようにしてしっかりとこねていきます。

こね上がった生地をすぐにスケッパーで等分にしていきます（分割）。きれいに丸めて底をとじたら、乾燥しないようぬれ布巾などをかけて休ませます（ベンチタイム）。

ベンチタイムってなぜ必要なの？

弾力が強くなった生地はのばしにくく成形しにくいため、一旦生地を休ませてゆるめることで、成形しやすくするのがベンチタイムの役割です。

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すきまができないように生地を巻いて棒状にし、長さを出したら片方の端でもう一方を包んでリング状にする（成形）。あたたかい場所で発酵させ、ボリュームを出していきます。生地が2まわりくらい大きくなったら発酵終了。

きれいな輪にするポイントは？

きれいな輪にするためのポイントはふたつ、きちんと長さを出しておくことと、輪のつなぎ方。詳しい動画で見てみましょう。

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沸かしておいたお湯にモルトエキスまたはモラセスを入れてベーグルをゆでる。ゆであがったら、よく水気を切っておきましょう。

モルトエキスやモラセスって必要？

モルトエキスやモラセスを入れると、ベーグルらしいつや、焼き色、風味をつけることができます。

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予熱をしておいたオーブンに入れて焼きあげます。焼きあがったベーグルは蒸れないように、すぐに網の上に取りましょう。

パンをおいしいまま保存するには?

焼きあがったパンはまず網にとってしっかり冷ましましょう。冷めたらビニール袋などに入れて常温保存がおすすめ。

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