サイエンスZERO

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サイエンスZERO「おいしい日本酒で乾杯！　味の司令塔　こうじ菌」

2018年4月1日（日） 23時30分～24時00分 の放送内容

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最終更新日：2018年3月25日（日） 0時2分

おいしい日本酒の味を支えると、こうじ菌が注目されている。味と遺伝子の関係解明が進む中、能力を高める方法も開発されつつある。日本生まれのこうじ菌の驚きの能力とは。

番組内容

世界的ブームになっている日本酒。技術開発が進み、微生物の力をうまく引き出すことで味が進化し続けている。中でも注目されているのが、味の司令塔とも言われる、こうじ菌。遺伝子の種類は、酵母の2倍、味と遺伝子の関係の解明が進む中、遺伝子を巧みに操作して、ねらった能力を引き出す技術の開発が進む。酒蔵の経験とバイオテクノロジーの組み合わせで進化する日本酒の最新科学は、医薬品開発への応用にも広がろうとしている。