(cache)揚げ物の残り油の管理方法 : 創価の森通信

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揚げ物の残り油の管理方法

☆冷まして濾過する.

揚げ物に使用したサラダ油の管理方法手順写真を示します。

写真解説「容器に油を移している写真、天ぷら鍋をキッチンペーパーで拭いた写真です」

天ぷらやコロッケ、エビフライ、オイシイですよね。
これらの揚げ物を作るには、天ぷら鍋に半分ほど油を使う。

かくいう私は、58年も生きて来て揚げ物経験はありません。
なぜ揚げ物をしたことがなかったのか。
それは、油の管理方法を知らない「無知さ」にあります。
どのように管理するのか、油は何回使えるのか、どのように捨てるのか・・
このことが分からなかったのでやれなかったのです。

さて、今回、奥さんに教わりながら油の後処理を行いました。

1.調理に使用した油を放置して冷ます。
2.油容器のフイルター（紙）の上から使用した油を注ぐ。
3..油鍋をキッチンペーパーで拭き取る。

カスが入っていると油の劣化が進むのだそうです。
そこで、油をろ過して不純物を取り除きます。
使用した油鍋は洗わず、ペーパーで拭き取るだけ。
これは鍋を錆びさせないためだそうです。

油は次回使う時に油を継ぎ足して使います。
ただし、色が濃くなった油（劣化した油）は廃棄する。
捨て方は、新聞紙に吸わせて、可燃物のゴミとして捨てる。
と、これが一連の管理方法のようです。

この油で揚げたエビフライの記事を以下に示します。
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by sokanomori3 | 2018-03-26 05:20 | 料理は魔法 | Comments(0)

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