4月に創業5周年を迎えるBAKEグループ（以下BAKE）は、原宿のアパートからたった2人で始まり、今では6つのブランドを展開しています。昨年は２つの新しい商品が誕生したり、既存ブランドでは期間限定のフレーバーの展開も少しずつ増えてきました。
BAKE初の土産菓子業態として生まれた、バターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」。現在東京駅、東京ソラマチ、池袋駅にて展開中。
昨年5月にオープンした、生どら焼き専門店「DOU」はEQUiA池袋、ルミネエスト新宿、アトレ川崎のオープンを含めると3店舗に増えました。
2018年バレンタインシーズンに店頭に並んだ「焼きたてチョコチーズタルト」は毎年楽しみにしてくださるお客さまもいらっしゃいました。
そして、2018年新たなお菓子の進化に挑戦します。
3月27日、パフェ専門店「THE PARFAIT STAND（ザ パフェスタンド）」が、原宿に誕生します。
THE PARFAIT STAND（以下、パフェスタンド）では”EDITRIAL”をコンセプトに、季節とともに変わる装いや街のように、まるで1冊の雑誌を編集していくかのように、その時々の気分をパフェに再構築していきます。
【店舗概要】
・店 舗 名 ：THE PARFAIT STAND 原宿駅店
・所 在 地 ：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前1-18-20 竹下口改札外
・営業時間：10:00〜21:00
・販売商品：パフェ チョコブラウン 700円（税抜）／ パフェ イチゴホワイト 900円（税抜）
・オープン日：2018年3月27日（火）
クリーンな白と、アップルグリーンで構成された店舗。パフェが目の前で組み立てられていく様子をご覧いただけます。JR原宿駅竹下口の改札出て左、券売機横に位置しています。
続いて、商品についてご紹介します。
ソフトクリーム、それとも生クリーム？いえ、〇〇です
パフェの一番上は、ソフトクリームでも生クリームでもありません。これは「メレンゲ」なのです！
メレンゲとは、卵白と砂糖でできたシンプルなお菓子。ケーキ屋さんの焼菓子コーナーにひっそりと並んでいるのを見たことある方もいらっしゃるのではないでしょうか。
これまで脇役ポジションであったメレンゲに注目し、インパクトのある食感と食べ応えを追求しました。試行錯誤を重ね、ソフトクリームのような形とカリッ、サクッというダイナミックな食感に辿りつきました
舌の上でシュワッと広がる、素朴な甘さはどこか懐かしい気持ちにさせます。そのまま一口かじっても、アイスクリームにディップしても、おいしくお召し上がりいただけます。
2種のパフェを実食レポート
これまでローンチ時に、1ブランド１プロダクトでオープンしてきたのですが、パフェスタンドは1つのジャンルに特化した専門店。常時、2種類のパフェがラインアップします。
まずは、3月のオープン時にはこちらの2種類、チョコレート＆コーヒーと、イチゴ＆ミルクのパフェです。実食レポートとともにご紹介します。
「パフェ チョコブラウン」写真左
「パフェチョコブラウン」は、鎌倉発「ca ca o」のチョコレートを使ったブラウニーがアクセントです。定番商品として通年ラインアップ予定。
実食レポート：ビター✕スイートなパフェ、ビターなコーヒーゼリーとチョコレートが織りなす大人な味わい。コーヒーの風味を凝縮したコーヒーゼリーは、マイルドな甘みのコーヒームースと、濃厚なブラウニーをまとめています。カカオ感の強いチョコレートアイスは、少し溶かして全体と馴染むとよりリッチな味わいに感じました。
また、ブラウニーは開発中に単体で試食したのですが、これだけで商品化してほしい！と思うほど、しっとりなめらかな口溶けでした。
「ca ca o」について
鎌倉のチョコレートブランド「ca ca o」のこだわりは、自社農園のあるコロンビアでの独自製法のチョコレートづくり。もともとチョコレートが苦手だった代表の石原紳伍さんは、コロンビアのカカオ農園で人生の転機を迎えます。「ca ca o」についての詳細は、BAKEのお菓子専門ウェブマガジンCAKE.TOKYOにて取材させていただきました。
ca ca o 公式サイト：https://www.ca-ca-o.com/
「パフェ イチゴホワイト」写真右
イチゴの甘酸っぱさが生み出すフルーティーな「パフェ イチゴホワイト」。こちらは季節限定のパフェです。
実食レポート：ミルクプリン・イチゴジュレ・イチゴムースが渾然一体となり、夢のような味わいに。（北海道産のミルクを使ったミルクプリンはやさしい甘さに仕上げてあり、イチゴ本来のおいしさを凝縮したイチゴジュレと調和します。また、ムースはそれだけで食べてもふんわり、なめらか。ひとくち食べると甘酸っぱさが華やかに広がります。
公式サイト・SNS
3/27のオープンまでの期間限定・ティザーサイトを公開中！
URL：https://theparfaitstand.com
・Instagram:@theparfaitstand
・Twitter：@theparfaitstand
・Facebook：theparfaitstand
今後、Instagramを中心にフィルム写真の公開を予定しています。原宿の街の空気や、パフェと過ごすCHILLなひとときを掲載していきますのでぜひ、フォローして見ていただけると嬉しいです。
4/9開催！BAKE5周年パーティーのお知らせ（先着順）
5周年を迎えるBAKEグループ全ブランドが初めて一堂に集結します。 ファンの皆さまに感謝を込めて、改めて全6ブランドの紹介とともに、新しく登場する2ブランドの発表を行う、初のスペシャルイベントを【4/9(月)】に開催します！
【イベント概要】
申込URL：https://paymo.life/shops/e814378830/bakeinc-5th-anniversary
開催日時 ：4月9日(月) 18:00〜21:00（17:30開場、21:00閉場）
開催場所 ：恵比寿 アクトスクエア
チケット代金：お一人様3,000円（税込）お土産付き
アクセス：東京都渋谷区恵比寿4-19-19 2F
JR／日比谷線 恵比寿駅 東口より、動く通路「恵比寿スカイウォーク」で 恵比寿ガーデンプレイス方面へ。
当日はBAKEのスイーツのほか、 軽食、お飲み物をはじめ、非売品のお土産もご用意しています！ チケットは先着150名となりますので、お申込みはお早めにどうぞ…！
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
商品開発の現場に密着した半年間
わたしは普段ベイクマガジンなどBAKEのメディアを担当しているのですが、パフェスタンドのプロジェクトでは、特別に商品企画・開発に参加させてもらいました。
まず大変だったのが、メレンゲというパフェでは珍しいお菓子との組み合わせにたどり着くまで。たくさんのアイデアがあるなかで、あえて「まだ見たことがない、驚きや新しいおいしさに挑戦しよう」と足並みが揃うまでに、議論（と試食）が重ねられました。
おいしさにこだわることはもちろんですが、適正価格で、満足感のあるサイズ、食べ応えなどいくつかの軸で開発をすすめます。理想の味を生み出す原材料との出会いによって完成するまで、何度か「まだまだ客様に出すまで良くできる」と日進月歩、時には後退していくこともありました。
こうしてBAKEの商品企画・開発チームをはじめ、新ブランドに関わるメンバーがお菓子を進化させることへの情熱を絶やさず、根気強く向き合い、各チームがバトンを繋いでいった結果、こうして嬉しいニュースをお届けできているのだと思います。
創業５年を目前に控え、ずいぶん組織の様子は変わりましたが、情熱や理想を持ってお菓子と向き合うメンバーと仕事に打ち込みたい、そうひしひしと感じる密着期間となりました。
今後とも、BAKEグループを宜しくお願いします。
文：名和実咲（@miiko_nnn）
the parfait stand photo by ：トヤマタクロウ
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・日本人の舌に合わせた新チョコレート体験。鎌倉発アロマ生チョコ専門店「ca ca o」が込めた想いとは。
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・商品開発担当
製菓業界やパティシエ経験者、歓迎！季節フレーバーの商品企画案をもとに試作し、核となるレシピを考案するなどBAKEブランドの可能性を広げていきます
・商品企画担当
BAKEで新ブランドの企画ができる！季節ごとのフレーバー商品企画案や既存商品のブラッシュアップなど、愛されるお菓子を生み出します
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