これ以上、キノコをおいしく食べる方法があったろうか。
きのこは、ペーストにすることで香りが口の中で広がりやすくなります。うまみがぎゅっと凝縮した「きのこペースト」を作っておけば、パスタにも、スープにも、サラダにも活用できるんです。そのままごはんに乗せても最高ですよ。
きのこの万能コク旨ペースト
＜材料：作りやすい分量＞
しいたけ：100g
まいたけ：100g
しめじ：100g
にんにく：1かけ
オリーブオイル：大さじ4
輪切り唐辛子：1本
白ワイン（なければ酒）：大さじ1＜つくり方＞
しいたけは軸を切り落とし、一口サイズに切り、まいたけは一口サイズに手でちぎる。しめじは石づきを切り落とし、にんにくは皮をむいてみじん切り。フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、しいたけ、まいたけを加えて塩をふりかけ、弱火で10分炒める。
白ワインをふりかけてさらに5分炒めたあと、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで混ぜたら完成。
アレンジ1.
スープ
きのことバターの相性は言わずもがな。バターの原料である牛乳との相性ももちろん抜群。主材料3つ、しかも2ステップで作れる絶品スープをどうぞ。
＜材料：1人分＞
きのこの万能コク旨ペースト：大さじ2
牛乳：150ml
バター：5g
塩こしょう：適量＜つくり方＞
鍋にきのこの万能コク旨ペースト、牛乳を入れて中火で熱し、沸騰させないように温める。そこにバターを加え、塩こしょうで味を調えて完成。
アレンジ2.
パスタ
コクと塩気が売りのパルメザンチーズは、まったりとしたきのこペーストとよく合います。初めから粉状で売られているパルメザンチーズでOK。手軽にレストランのような味に仕上がって、驚くこと間違いなしです。
＜材料：1人分＞
スパゲッティ：80g
Aきのこの万能コク旨ペースト：大さじ2
Aパルメザンチーズ：大さじ2
Aオリーブオイル：大さじ1
塩こしょう：適量
パセリ：適量＜つくり方＞
フライパンにお湯を沸かして塩（お湯の量の1%）を溶かし、スパゲッティを袋の表示時間より1分短く茹でたらザルにあげる。フライパンにAを入れて、スパゲッティを入れて絡め、塩こしょうで味を調える。器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らしたら完成。
アレンジ3.
ベーコンポテトサラダ
ほくほくのポテトとベーコンには、きのこの香りがベストマッチ。マヨネーズの酸味がアクセントになって、いつものポテトサラダが格段にレベルアップします。
＜材料：1人分＞
じゃがいも：1個
ブロックベーコン：50g
Aきのこの万能コク旨ペースト：大さじ1
Aマヨネーズ：小さじ2
塩こしょう：適量
粗挽き黒こしょう：適量＜つくり方＞
じゃがいもは皮をむいて一口サイズに切る。耐熱ボウルにじゃがいもを入れてラップをし、火が通るまで600Wの電子レンジで3〜4分ほど加熱したらつぶす。そこにベーコンを加え、さらに30秒加熱したらAを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。器に盛り、粗挽き黒こしょうをふって完成です。
