店舗の営業時間のDB設計で困っています。

自分は、以下のようなテーブルを作って管理することが多いですね。曜日ごとの営業時間の開始と終了を入れます。
昼休みなどで連続していない時間があるなら、レコード分ければ対応できます。

CREATE TABLE `shops` (
  `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `name` varchar(255) NOT NULL,
  PRIMARY KEY (`id`)
);

CREATE TABLE `shop_times` (
  `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `shop_id` int(11) NOT NULL, -- 外部キー (shops.id)
  `weeks` varchar(255) NOT NULL, -- 週数
  `mon_start` time DEFAULT NULL,
  `mon_end` time DEFAULT NULL,
  `tue_start` time DEFAULT NULL,
  `tue_end` time DEFAULT NULL,
  `wed_start` time DEFAULT NULL,
  `wed_end` time DEFAULT NULL,
  `thu_start` time DEFAULT NULL,
  `thu_end` time DEFAULT NULL,
  `fri_start` time DEFAULT NULL,
  `fri_end` time DEFAULT NULL,
  `sat_start` time DEFAULT NULL,
  `sat_end` time DEFAULT NULL,
  `sun_start` time DEFAULT NULL,
  `sun_end` time DEFAULT NULL,
  `hol_start` time DEFAULT NULL,
  `hol_end` time DEFAULT NULL,
  PRIMARY KEY (`id`)
);

２つのテーブルにて実現が可能です。
a)店舗スケジュールマスタ
b)店舗カレンダーマスタ

・店舗スケジュールマスタには、店舗毎に定期的に発生する項目を設定します。
営業時間、定休日、曜日毎の情報等

・店舗カレンダーマスタには、店舗毎に日付を持ったテーブルで、日別の情報を
保存します。このカレンダーテーブルは、店舗スケジュールより３～６ヶ月先（例）まで
作成します。もし定期的でない事象は、作成後にテーブルを変更します。
曜日情報もこのテーブルには、日の情報として作成されます。
もし件数が問題であれば、店舗スケジュールと異なる日付のみを作成する方法も有ります。