まぁ、みなさん気づかれている通り、私の食事、炭水化物多いです。1日２～４合のご飯をたくので、結構な勢いでお米５キロ、なくなります。芋も、カボチャも、ジャガイモも、人参も、常備しています。
よく糖質制限しないのですか、と聞かれるのですが、制限はしています。ただ、制限しているのは、遊離糖、といわれる、食品と分離して存在する糖です。
砂糖を筆頭に、黒糖も、はちみつも、果糖ブトウ糖液糖も、みんな遊離糖です。この遊離糖をなるべく食事の中でゼロに近づけます。
どうしてかというと、食品の中のでんぷんは、アミロースとアミロペクチンですが、まぁ、分子の短いショ糖に比べるとずっと分子式が長く、消化のスピードが違うからです。
この辺を区別しないと健康に問題が出るということに、チャイナ・スタディで有名なキャンベル博士が警鐘を鳴らしています。
低炭水化物ダイエットへの警鐘 | T・コリン・キャンベル, ハワード・ジェイコブソン, 鈴木 晴恵 |本 | 通販 | Amazon
ちょっと、後半はキャンベル博士の話ではない、ナチュラルハイジーンの話が入ってきて、もともとのキャンベル博士のプラントベース・ホールフード話と変にまざって、ローフードの推奨など、怪しげな方向に行くのですが、前半3分の２の翻訳の部分は参考になります。
糖質制限ダイエットに悩んでいる方、参考のための１冊として、一読をお勧めします(ただし、翻訳部分だけ)。