(cache)食中毒細菌・ウイルスの死滅温度(D-値)一覧

食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。寄生虫についても同様の一覧も近々追記します。

食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめで主要なリスク要因（とその特徴）を理解している前提で書いています。
実際の調理の際にボトルネックとなる細菌・寄生虫を確認するのにご活用ください。

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細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)一覧

食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ記載のD-値、z-値から算出（参考文献もそちらに譲ります）。実験試料を無視して、最も高いD-値を採用。D-値の定義・活用方法についての記事も貼っておきます。必要に応じて活用してください。

以下補足です。

ND: No Data（データなし）
ボツリヌス菌(増殖型)についての死滅条件は(少なくとも私は)未発見。E型肝炎ウイルスについて（現在文献で確認されている限りで）安全とされているのは71度20分。ノロウイルスについては85度1分。
腸炎ビブリオについてはz-値を7として計算
芽胞の耐熱性については記載していないので、上記の細菌群を十分に殺菌しても、それは”無菌状態”を意味しない。
芽胞と同様、黄色ブドウ球菌などが生成する毒素についてもここでは考慮していない。個別の細菌の情報を参照して詳しい予防方法を確認されたい。

芽胞の耐熱性一覧は、需要があれば作ります。