蓮根の飾り切り手順、蛇籠（じゃかご）
今回の飾り切りは蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。
本来の蛇籠（じゃかご）とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。
そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
■≫あしらいの意味とは
野菜の飾り切り、蓮根の切り方手順
蛇籠蓮根の切り方
【１】蓮根を約５㎝の長さに切って皮をむいてください。
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蓮根を切るときの注意点
■ 蓮根を切る場合、鋼（鉄）の包丁で切ると化学反応を起こして色が黒くなりますので、ステンレス製やモリブデン鋼のような錆びない包丁を使うほうが後の調理がしやすくなり、白く仕上がります。
【２】次に、蓮根を縦向きにして角に丸みをつけ「桂むき」がしやすい状態にしてください。
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【３】このあと、蓮根を桂むきにしてください。
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■ 桂むきの詳しい方法につきましては≫「大根けんの詳しい切り方と桂むきのコツ５つ」に掲載しておりますので参考にしてください。
蓮根を切っているときの注意点
蓮根を桂むきにすると割れたり、折れたりしやすいですから、切り上がった側を丸めながらまとめていくと割れずに仕上がります。
また、色の変色を防ぐ場合は、酢を少量加えた水の中に蓮根をつけながらむいてください。
【４】そして、芯が細くなるまで桂むきが進んだところで切り離すと完成です。
【関連】
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野菜の詳しい飾り切り方法一覧256種＋30今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。
「れん根を割れないように切る方法」今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう「蓮根（れんこん）」の切り口を、きれいに切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、料理作りや飾り切りの下準備にお役立てください。
○雪輪蓮根 ○菊花蓮根 ○矢羽根蓮根
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○蝶々蓮根 ○蝶々の応用 ○矢車蓮根
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注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
【参考】
≫和食の飾り切り、むきもの道具一覧
≫野菜の甘酢漬け方法と合わせ酢３つ
酢の物用【合わせ酢の割合一覧】今回は酢の物を作るときの合わせ酢と調味料割合をまとめましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合に移動いたします。
今回は蛇籠蓮根の切り方をご紹介いたしました。
他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合集一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
