ごはんジャパン

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ごはんジャパン　本物を探す旅へ～群馬県　極上の赤身肉から絶品熟成肉を作る!～

2018年2月3日（土） 18時30分～18時56分 の放送内容

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最終更新日：2018年2月1日（木） 19時3分

ジャージー牛のおいしさの秘密を求めて、熟成肉の達人・神谷英生シェフと渡辺徹が、群馬県内の牧場を訪問!極上の赤身肉のおいしさをさらに引き出すべく熟成に挑む!!

◇番組内容

今回注目する食材は、群馬県下仁田町産のジャージー牛の赤身肉。そのおいしさの秘密を求めて、熟成肉のエキスパートとして知られる神谷英生シェフと渡辺徹が、今から130年前、日本で初めての洋式牧場として開かれた牧場を訪れる。明治時代、栄養豊富な牛乳で日本人の体質を改善するためにアメリカから輸入されたともいわれているジャージー牛。この牧場ではジャージー牛を肉牛として育てているという。牧場を見学した肉のスペシャリスト・神谷シェフは、さっそくジャージー牛の味をチェックすることに!ロース肉を炭火で焼いてみたところ、その甘さとジューシーさに2人は感動する。そんな極上の赤身肉のおいしさをさらに引き出すべく、神谷シェフが東京・目黒区の店で熟成に挑む!工夫を凝らして熟成すること3週間、ついにジャージー牛の熟成肉が完成!!はたしてどんな味わいを醸し出すのか!?