(cache)レシピ　炊飯器で低温調理のチャーシュー - きょうのごはんは何にしようかな　

今更、おせちに作ったチャーシューのレシピです。でもチャーシューならいつ作っても良いですものね。家ではチャーシューは炊飯器の保温モードで作ります。

段取りとしては

となります。時間はかかりますが手間はあんまりかかりません。

醤油麹は甘酒モードのあるヨーグルトメーカーがあれば簡単に作れますが、無いようでしたら醤油・酒・砂糖をそれぞれ増量していただければ大丈夫です。

調味料とパックして一晩

最初に合わせ調味料を作り、タコ糸でまとめた豚肉を入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

表面を焼く

一晩経ったら、肉を取り出し、フライパンか魚焼き網で表面に焼き色が付くように焼きます。ジップロックの中の合わせ調味料は、その後加熱のときにも使いますので、肉を取り出したらジップロックの封をして、漏れないようにして下さい。

肉が醤油や砂糖を吸っていますので、ちょっと焼くと直ぐに焦げ目がついてくると思いますが、この焦げが香ばしい香りを付けますので、黒焦げにならない程度に各面３分ぐらい焼いてゆきます。

焼き目がついた肉をジップロックに戻し、しっかりと封をしたら、炊飯器に入れ、全体がかぶるようにお湯を張って、保温モードにします。

これにより約７０℃に保温されますので、肉の芯まで６５℃ー７０℃になるまで、２時間程度加熱します。

炊飯器の出力が大きい場合はお湯ではなく水から始めても良いのですが、全期間を通じて水温はあまり変化がない方が良いと思いますので、うちでは一度沸騰してからちょっと冷ましたお湯を使っています。

加熱が終わったら、適当に切り分ければ完成です。赤身の部分がピンク色になったチャーシューが出来ると思います。

ローストビーフだと７０℃加熱だと温度が高すぎて固くなってしまうのですが、豚の場合は脂肪が多いせいなのか肉質のせいなのか、７０℃がちょうど良い感じがします。豚肉はきちんと中まで火を通す必要がありますので、肉の芯が６５℃以上になるような加熱方法を取りましょう。

辛味ネギ

チャーシュー応用のおまけレシピでネギチャーシューメンです。

葱は一人前１／２本ぐらい使います。

ごま油を大さじ２位鍋に入れて熱してきたところで斜め切りにした葱を入れて、しんなりするまで炒めます。

炒め終わったら辣油を回しかけて、軽く炒めれば出来上がりです。

フライパンではなく鍋を使っているのは、この後麺を茹でるため、洗い物を増やしたくなかったからです。

麺を茹でて、チャーシューと炒めた葱を乗せれば出来上がりです。家族みんなの食事時間が揃わなかったので、生麺ではなく、マルちゃん正麺にしましたが、なかなか本格的な味になりました。