自然な甘さに素朴な美味しさ、ぐるぐるラウンドおさつパンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。さつまいもをたっぷり使ったパンを焼きました。ラウンドパン型を使った、ぐるぐるラウンドおさつパンのレシピを記そうと思います。

材料

・強力粉　210g
・塩　3g
・砂糖　10g
・ドライイースト　2g
・牛乳or豆乳　155g
・バター　8g
・さつまいも　小2本

型はタイガークラウンの焼き合わせウェーブ型を使用しました。径80mm・長さ24cm程度の型です。生地はちょっと詰まり気味なので、もう少し大きめな型でも焼けるかなと思います。砂糖は今回黒糖を使いました！

・バターを室温に戻す
・ラウンドパン型に離型油を塗っておく
・オーブンを180℃に予熱する

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作り方

1.　さつまいもをよく洗い、アルミホイルで包んで予熱なし160℃のオーブンで100分焼く
2.　焼きあがったら冷ましておく
3.　ボウルに強力粉210g・塩3g・砂糖10g・ドライイースト2g・牛乳or豆乳155gを入れて混ぜる
4.　まとまってきたら手でまとめ、台に取りだしてこねていく
5.　数分こねて手から離れるようになったら室温に戻したバター8gを加えてさらにこねていく
6.　生地がやわらかくなめらかになり、薄くのばしても破れず向こうが透けるくらいになったらこねあがり
7.　丸めてボウルに入れ、ラップをして35℃で50分を目安に1次発酵
8.　2倍に膨らんだらOK

9.　1次発酵中にさつまいもを1cm角にカットする(皮付きでOK)
10.　1次発酵完了したらガス抜きして生地を18cm(手前)×30cmほどの長方形にのばす　
11.　18cm側の両辺を少し残して、カットしたさつまいもを全体的にちらす
12.　18cmの辺を手前にして、しっかり巻いてとじる
13.　離型油を塗った型に入れて蓋をし、35℃で50分2次発酵
14.　180℃に予熱したオーブンで35分焼く
15.　焼けたら型からはずしてクーラーの上で冷ます

まずは美味しい焼き芋をつくるところから。あとはふつうのパン生地と同様で、カットした焼き芋を巻き込んで焼きます。

ポイントはとくにないです。型に入るように、巻いた時に広がることを考えて短辺18cm程度の長方形にのばし、巻きはじめやすい＆巻き終わりがとじやすいように両短辺側はスペースをあけておくことくらいですかね。

あと、ラウンドパンはそのまま冷ますと重力に負けて楕円形になりやすいので、冷めるまではこまめに転がして接地面を変えてあげると丸いままでいてくれます。ちょっとした小技です。

さつまいもの素朴なパンですが、じっくりやいた焼き芋がほくほくしっとりで甘く、何もつけずにパクパクと食べられます。またトーストしてバターをのせて食べても絶品です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！