作り方

1. すり鉢に、酒かすをちぎって入れ、すりこ木で軽く潰す。
   ここに、甘酒を３回に分けて加え、酒かすと甘酒をなじませる。
   ※塊が残っていても大丈夫。
2. 豚バラ肉は、長さ７センチ程度に切り、（１）のすり鉢に入れ、全体をまぜる。
   これをポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 白菜は、葉と軸を切り分ける。葉は食べやすい大きさに切る。
   軸の部分は繊維に沿って、幅１センチの短冊切りにする。
4. 冷たいフライパンに白菜の軸を入れ、その上に（２）の豚バラ肉を酒かすごと広げる。
   白菜の葉のせ、さらに小房に分けたしめじを乗せる。
5. （４）のフライパンに、水を回し入れ、ふたをして、中火で１２分ほど、蒸し煮にする。
6. 器に盛り、塩をふり、レモン汁をしぼる。

作り方

酒かす生クリーム

1. 酒かすは、５ミリ角のみじん切りにする。
2. 鍋に（１）の酒かす、生クリーム、砂糖を入れ、強火で沸騰するまで加熱する。
3. （２）の鍋を火からおろし、ハンディプロセッサーで１分ほどかくはんし、酒かす生クリームをつくる。
   この内、１００ミリリットルを別に取り分ける。
   ※取り分けた１００ミリリットルは、キャラメルソースに使う。

フレンチトースト

1. 酒かすクリームの鍋に、牛乳、卵を入れ、溶きまぜ、卵液をつくる。
2. 食パンは、みみを切り落とし、４等分に切る。（１）の卵液をかけて、もむ。
3. フライパンを中火で熱し、バター（５グラム）を溶かす。上下を返しながら全面に焼き色をつける。
   最後の面を焼くときに、バター（５グラム）を加え、ふたをしてさらに１分半ほど焼く。

キャラメルソース

1. 鍋に、砂糖・水を入れ、強火で加熱する。
   茶色くなってきたら鍋をゆすり、全体にまんべんなく色をつけ、火からおろす。
2. （１）の鍋に、酒かす生クリーム１００ミリリットルを入れ、全体をまぜる。

仕上げ

1. 皿にフレンチトーストを盛り、キャラメルソースをかける。
   お好みの果物とミントの葉を飾り、粉砂糖を振る。

作り方

生地

1. みじん切りにした酒かす（６０グラム）とぬるま湯を合わせ、ハンディプロセッサーで１分ほどかくはんし、酒かす水をつくる。
2. 薄力粉とベーキングパウダーは一緒にふるいにかけ、ボウルに入れる。
3. （２）のボウルに、砂糖、塩、ラード、（１）の酒かす水を入れ、ヘラでひとつになるまでまぜる。
4. 台に打ち粉（分量外：薄力粉適量）をし、（３）を２分ほどこねる。
   ※乾燥しないようにラップフィルムをかけておく。

あんを作る

1. ボウルに、みじん切りにした酒かす（３０グラム）と水をいれ、泡立て器でまぜる。
2. 豚ひき肉に、みじん切りしたしょうが、しょうゆ、砂糖、紹興酒、こしょう、塩、ラード、ごま油をいれて、粘りが出るまでよくねる。
3. （２）に（１）の酒かす水を加え、一定方向によくまぜる。そこに、かたくり粉・ねぎを加えてまぜる。
   これを冷蔵庫で２０分ほど、ねかせる。

仕上げ

1. 生地を細長くのばし、１２等分にちぎり、それぞれを丸める。
2. （１）をめん棒で中央が高くなるように直径９センチほどに広げる。
3. あんを１２等分にし、（２）の生地にのせ、左右、上下から生地を真ん中に寄せる。
   さらに、その間の生地も中央に寄せ、口を閉じる。
4. 蒸気があがった蒸し器に、５センチ角に切ったオーブン用の紙を敷き、その上に肉まんをのせ、ふたをして１２分ほど蒸す。