特集 2018年1月14日
 

味つけ海苔の“味”を切り出す(デジタルリマスター版)

「味」とはなにか
「味」とはなにか
味つけ海苔から海苔を引くと、味が残る。

味つけ海苔-海苔=味、である。

味。それはどんな味なんだ。

作ってみた。


※2006年5月に掲載された記事の写真画像を大きくしつつ一部加筆修正し再掲載したものです。
1979年東京生まれ、神奈川、埼玉育ち、東京在住。Web制作をしたり小さなバーで主に生ビールを出したりしていたが、流れ流れてニフティ株式会社へ入社。趣味はEDMと先物取引。

前の記事:「絶滅危惧文具とともに生きる ~愛用の文具がもし廃番になったら」
人気記事:「決めようぜ最高のプログラム言語を綱引きで」

> 個人サイト まばたきをする体 Twitter @eatmorecakes

我こそが「味」

世の中にはいろいろな味がある。

しょっぱい、あまい、すっぱい、からい……けれど海苔に言わせれば、あの甘しょっぱい醤油味こそが“味”だというのである。

大丈夫か海苔よ。そんなに大きく出て怒られないか。なんかTwitterとかで。

心配しながら、そんな味付け海苔の味とは何なのか改めて調べ作っていきたい。
クラシックな味付け海苔を買ってきた
クラシックな味付け海苔を買ってきた
味と海苔である
味と海苔である

改めて食べてみる

味つけ海苔、私にとっては旅館などでしか食べないスペシャルな食材だ。

あらためて食べてみると記憶よりもグッとパンチの効いたピリ辛だった。

こうして改めて食べるまでは味付け海苔の味(味付け海苔の味!)というのは、単にめんつゆの味なんじゃないかと思っていたのだが、めんつゆが複雑なやわらかい味なのに対し、味つけ海苔は味として超ストレートである。

なるほど、これは味だ。

市販の多くのめんつゆと違い、味付け海苔は出汁も昆布だけでカツオは使わないことが多いようだ。

原材料を参考に調合していってみよう。
我が家のめんつゆとはあきらかに違う味
我が家のめんつゆとはあきらかに違う味
調査のため私が買った味付け海苔の原材料に書かれていたのは以下のとおりだ(そのほか、スーパーで何種類か確かめたがどのメーカーも微妙に違う程度でだいたいは同じようだった)。

海苔、醤油、砂糖、昆布、みりん、清酒、唐辛子、エビエキス、食塩、調味料、甘味料

海苔をのぞいたすべてをあわせたものが味、というわけだ。
味の原料たち
味の原料たち
だし汁をとったら、そこへ料理の基本「さしすせそ」の法則に従い少しずつ調味料を加えることにした。

食品のラベルにある原材料表示は、量の多いものから順に書いてあると聞いたことがあるので、表記の順に従って量を調節していく。
全調味料を混ぜ、ひと煮立ちさせる
全調味料を混ぜ、ひと煮立ちさせる

ポイントは唐辛子と味の素

思いのほか辛いな、というのがじっくり味わって食べた味つけ海苔の感想だった。唐辛子は輪切りのものを思い切った量入れることにしよう。

さらに、原材料にある「調味料」は「(アミノ酸)」とあったのでいわゆる うまみ調味料のことだろうと踏んで味の素を投入。
写真の量入れたあともう少し足した
写真の量入れたあともう少し足した
このへん、適当です
このへん、適当です

できました!

料理は足し算、いったん加えてしまうと引き算はできない。調味料は超微量をちまちま足していった。

辛味を入れたため、だんだん味わいが分からなくなるのに参りつつ「あれ、これずいぶん近いんじゃない?」という味まで到達した!
味付け海苔と食べくらべ、言葉通り「味見」。おお、味だ! できたじゃん!
味付け海苔と食べくらべ、言葉通り「味見」。おお、味だ! できたじゃん!
これが、味か……。

感慨しきりである。地球上で多くの人々が様々な味つけを料理に施す中、私はまさにいま「味」を手にしているのだ。ほとんど神様といって差し支えないのではないか。

早速、晩の食卓に出して色々な食材に“味”を付けてみよう。今回作成した“味”の配合レシピもあわせてお送りします。

味が、できました
味が、できました

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今日のみどころ

[01/14] きょうの書き出し小説の規定部門のテーマが「うんこ」です。反則だとは思いつつやっぱりこのテーマの破壊力はすごい。
数年前、イベントで使うプレゼン資料を作っているときに、大きく「うんこ」という文字だけのスライドを作って「果たしてこれ以上面白いスライドは作れるのだろうか?作れないのならこれだけでもいいんじゃないか」とパソコンの前で腕を組んで悩んだことがあります。ちょっとノイローゼでした。(林)

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9月以前のふろく10月:狩 11月:冬 12月:夜
コネタ

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1月2月3月
 

2005年:

1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月
 

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7月8月9月10月11月12月

※「コネタ」は2006年4月から「特集」と同じ扱いになりました。

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  • 日生のカキお好み焼きを食べてきた(デジタルリマスター版)(玉置標本) (12.24 16:00)

  • 泥の足跡を残し、業務用レジを買い、ソリがパンクする ~親サンタの本気エピソード~(井上マサキ) (12.24 11:00)

  • 絶滅危惧文具・ニュータンタンメン~今週の人気記事(デイリーポータルZ編集部) (12.23 16:00)

  • ひとり紅白歌合戦2017(ヨシダプロ) (12.23 11:00)

  • 赤くない激辛ラーメンのスープは緑色(はまれぽ.com) (12.23 11:00)

  • 地球最後の日・サンタの砂糖菓子~自由ポータルZ(デイリーポータルZ編集部) (12.22 17:00)

  • 今年の新語2017大賞「忖度」の理由、そして2018年の新語は?(西村まさゆき) (12.22 11:00)

  • 電車の台車をオブジェとして作ってみたい(萩原雅紀) (12.22 11:00)

  • ありがとう2017年! デイリーポータルZ年間記事ベスト30(デイリーポータルZ編集部) (12.22 11:00)

  • ガチャを自作してイベントで設置してみた試行錯誤の記録(斎藤公輔) (12.21 16:00)

  • サケの産卵マニアックス(伊藤健史) (12.21 16:00)

バックナンバー

広告企画

  • こたつをスキーに連れてって (01.10 11:00)

  • こたつにあたりながら絶景をながめていると鬼が出てくる列車 (12.26 11:00)

  • 浜松で一番人気なのは小さな絵本屋さんだった~地元の人頼りの旅 in 静岡県浜松市~ (12.21 11:00)

  • 絶滅危惧文具とともに生きる ~愛用の文具がもし廃番になったら (12.19 11:00)

  • 佐賀には深夜23時から開く甘味処がある~地元の人頼りの旅in佐賀市~ (11.16 11:00)

広告企画のごあんない

書評

  • こちらも小堺さんと古賀のラジオシリーズ「2017年買ってよかったもの…

よりぬきDPZ

傑作選

  • こたつに入って読もう! ~雪の記事まとめ~ (01.11 12:00)

  • サンタが今年もやってくる! ~クリスマス記事まとめ (12.21 12:00)

  • 大きすぎる違和感をおかしもう! ~でかいもの記事まとめ~ (12.07 12:00)

  • 心と体にやすらぎを ~あたたかい汁の記事まとめ~ (11.23 12:00)

人気まとめ

投稿コーナー

  • おしえて!かっこいいビジネス用語(林雄司) (01.14 11:00)

  • 人ん家っぽいけど自分ん家っぽい・実家箱(林雄司) (01.07 11:00)

  • 泥の足跡を残し、業務用レジを買い、ソリがパンクする ~親サンタの本気エピソード~(井上マサキ) (12.24 11:00)

  • あなたならどう選ぶ!? 渡しそびれ海外土産(さくらいみか) (12.17 11:00)

企画いちらん

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