「美味しくて止まらない♪胡桃のキャラメリゼ」marimo

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  胡桃は180℃に予熱したオーブンで１０分程ローストする。
  あら熱が取れたら、両手の平の中でこすり合わせるようにして、薄皮をはがしておく。

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  テフロン加工のフライパンにグラニュー糖と水を入れ火に掛ける。
  沸騰して大きな泡がぶくぶく立つようになるまで煮詰める。１０８℃～１１８℃の間が良い。
  ※１２０℃になるとカラメル色が付くので、色づく直前というのが目安。

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  火を止め、すぐに胡桃を加え木べらでよく混ぜる。

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  混ぜ続けていると、シロップが再結晶化する。

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  再び火を付け、煎っていく。
  焦げないように手早く混ぜていくと、表面がキャラメル化していく。

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  良い色になったら火から下ろし、バターを加え混ぜる。
  ※くっついた胡桃同士をはがれやすくするのと、ツヤを出す効果があります。

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  オーブンシートの上に出し、パレットなどでひとつひとつばらけるようにして冷ましていく。

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  容器（WECK Tulip 500）にシリカゲルと一緒に入れて、蓋（WECK プラスティクカバー L）をして保存する。