代用魚 ~本物? 偽物? 代用魚の世界~
2014年9月19日
水産研究本部 網走水産試験場佐々木 潤
水産研究本部 網走水産試験場佐々木 潤
こんなお話をしました
代用魚とは日本で古くから食用とされてきた魚介類の代用として、利用されているもので、従来は国内で流通・消費されていなかった外国産や深海産の魚介類のことです。
従来の魚と味が似ていても外見が異なるものが多く、切り身、寿司ネタ、加工食品(惣菜、缶詰)として使用されることが多いのが特徴です。代用魚はざっと数えて190種くらいが知られています。外国産のものが多く、そのままの姿で流通するものは少ないのが特徴です。