ブックマークの中で、リモートマウスの操作がしづらいと言うものがありましたが、リモートマウスは
・マイクを出しっぱなしにしておく
・スタンドに立てておく
のがコツです。
どうせキーボードはウィンドウズ側で打てるので、リモートマウスは音声入力の画面だけ出しっぱなしにします。
iPad miniでも、iPhoneでも何でもできるのですが、私は横置きiPad Proが1番安定性が良いので気にいっています。
とにかく、iOS側は、マイクのボタンのオフオフしか操作をしないのがコツです。文字の細かい修正等は全て、ウィンドウズ側で行います。
iOS単体で音声入力をするときには、ついついキーボードに戻してしまうのですが、その習慣を一旦忘れて、マイクを出しっぱなしにしておいてください。