さて、インドカレーと欧風カレーのいいとこどりの「ファイナルカレー」ですが、調理の工程は共通しています。玉ねぎの炒め方や、パウダースパイスについては、欧風カレーとインドカレーの調理を見てみてください。

　つまり、いきなりファイナルカレーに挑むのではなく、「欧風カレー」と「インドカレー」それぞれ作ってみてから、ファイナルカレーに挑むのをおすすめします。

豚肉をマリネする

　豚肉を切って梅酒でマリネしていきます。

豚ばら肉はロースよりも脂身が多め

煮込むと小さくなるので大きめに切って大丈夫

　豚肉を大き目のひと口大に切ります。最終的にこの豚肉はやわらかく煮込みますから、口に入るかな？　というくらい大き目でも大丈夫です。肉は加熱すると縮みますし。

豚肉に梅酒としょう油をかけてもみ込みます

　ボウルに入れ、梅酒としょう油を振り入れます。塩こしょうをする必要はありません。塩をここで振ってしまうと、必要以上に豚肉のエキスが外に出てしまう可能性があるからです。

　梅酒としょう油をあらかじめ混ぜておくとより均一に肉に味がしみ込みますが、それほど神経質になる必要はありません。手早く、でもよくもみ込んだらラップをかけてしばらく置きます。2時間ほど。できればひと晩置くとより風味がしみ込んでおいしくなります。