 オールシーズンで食べられる鮭だが、秋鮭という言葉があるぐらいこの時期の鮭は人気である。しかし、秋以外の鮭と秋鮭、その違いを知っている人はどのくらいいるだろうか？  まずは、秋鮭とオールシーズンで食べられる鮭の違いから。 「鮭とひと口に言っても、白鮭（秋鮭）、紅鮭、銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンなど、実は様々な種類がある。  日本（主に北海道から東北地方）の川に遡上するのは白鮭だけで、秋にとれる白鮭を『秋鮭』、春から初夏にかけてとれる若い白鮭を『時知らず』や『時鮭』と呼びます」（料理研究家）
 日本で鮭と呼ぶ場合は、白鮭のことを指す。そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。「秋鮭は、２～８年間回遊し、
 秋（９～１２月）に産卵のために故郷の川に戻る鮭で、脂が少なくオスには白子、メスには卵（筋子）を持つのが特徴。身は新巻鮭に加工されたり、卵はいくらに加工される。脂が少ない分、バターを使用したムニエルやホイル焼き、フライ料理など油を使う調理にオススメ」（料理研究家） 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。ちなみに紅鮭との違いはなんだろうか？
「紅鮭は北太平洋に生息し、
日本ではほとんどとれない鮭で、ロシアやアラスカなどからの輸入のものがほとんど。産卵期を迎えると、身が真っ赤になることから紅鮭と呼ばれ、適度に脂がのっているのでスモークサーモン、ルイベ（凍った魚を薄切りにしたもの）などに加工されたり、焼鮭にもおススメ」（料理研究家） 銀鮭、アトランティックサーモン、トラウトサーモンの、それぞれの違いについては・・・
「銀鮭も日本近海ではとれない鮭で、チリ産がほとんど。国内では鳥取県や宮城県などで養殖されている。脂がのっているので、焼き物、煮物、蒸し物、鍋物、スープなどにもおススメ。アトランティックサーモンはノルウェー産、トラウトサーモンはチリ産の物が流通している。同じく脂がよくのっているので、お刺身や寿司ネタにもおススメ」（料理研究家）
 鮭の栄養と効能についてはどうだろうか？ 「鮭は、ビタミンＥの１０００倍もの抗酸化作用を持つ、赤い色素のアスタキサンチンを多く含むので、アンチエイジング、美肌、シワ・シミ予防などの効果が期待されている。また、美肌面だけではなく、脂肪燃焼を促進するなどのダイエットサポート効果も期待できる。ビタミンＡ、Ｅ、タンパク質、コラーゲンなども含んでいるので、美肌力をサポートしてくれるとも言われている」（料理研究家）
 女性に嬉しい美容効果が、こんなにも期待できるとは。ちなみに美容以外の健康効果は何かあるだろうか？
「青魚に多く含まれているＤＨＡやＥＰＡも多く含まれていると言われているので、脳の神経細胞の働きを助けたり、肌のターンオーバーを正常に保つ働きや、血行促進するなどの効果も期待できる。特に鮭の皮の部分にコラーゲンが多く含まれているため、皮まで香ばしくパリッと焼きあげると、美味しく召し上がれる。その際にコラーゲンの合成に必要なビタミンＣを一緒に摂ると、美肌に良いだけではなく、血管や骨も丈夫にしてくれるので、レモンをかけたり、ビタミンＣ豊富な野菜を添えて召し上がるのがオススメです」（料理研究家）
 最後に、秋鮭のオススメの食べ方は？ 「これから旬を迎えるきのこをたっぷりと使用した『秋鮭のグラタン』。これにブロッコリーを加えることでビタミンＣも一緒に摂れ、彩りも良くなる。また、残ったグラタンはコロッケにしたり、牛乳や豆乳などを加え、パスタソースにリメイクするのもオススメ。美容健康効果満載の、この時期ならではの旬の味を、ぜひお召し上がりになってください」（料理研究家）
 日本を代表する魚の定番、鮭――。この時期の秋鮭はさらに格別であるため、プロがオススメする食べ方で、秋の味覚を堪能してみては！？ |
この記事に
コメント（0）
