米粉のパンづくりを請け負うのはもちろん、パルシステムのパン専門子会社である（株）パルブレッド。しかし米粉でパンを作るのは、初めての試みです。毎月、商品開発チームのメンバーに試食してもらうこと約半年。さらに工場での製造試作を含めると、発売までには約1年がかかりました。
開発に携わったパルブレッドの大滝公華は「何からなにまで、小麦とは違う。とくに温度管理がむずかしく、失敗の連続でした」と、当時を振り返ります。

2010年からは、米の産直産地・JAえちご上越（新潟県）の生産者である西條裕之さんが代表を勤める「西條ファーム」が原料提供者としてこの取り組みに参画することに。2012年1月には産直の米粉を使用した『産直米粉もちもちロール』として再登場。商品と産地とが、たしかにつながった瞬間です。
じつはこの産直化、実現にあたっては西條さん自らの熱いアプローチがあったとか。「北陸の土壌は、米の適地。減反で他の作物への転作を迫られることもありますが、お米を育てたほうがずっと効率もよいし、おいしいものができるんです。パンの原料を少しでも国産に置き換えていくことは、みんなが笑顔になるための理想的なしくみだと思っています」と、西條さんは米粉への期待と熱い思いを語ります。
2010年当初は試験的に１ha（一万m²）を栽培していた西條ファームの米粉も、『産直米粉もちもちロール』の使用が決まってからは５haにまで作付け面積を拡大。まさに作り手にも食べ手にも「うれしい！」が、パルシステムの商品によって広がっています。