かんたんごはん

2017年　8月23日（水）放送

フライパンで作るとっておきの蒸し料理(2)  
料理研究家   市瀬悦子さん

牛肉と春雨のプルコギ風蒸し

つくり方

1. 春雨は半分程度に切っておく。たまねぎは1ｃｍ幅に、パプリカは縦に細切りに、青ねぎは5ｃｍ幅に切る。
   ＜Point＞たまねぎは、繊維を断つ方向に切ることで、食感がやわらかくなる。
2. 調味だれを作る。ボウルに、にんにく、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、粉とうがらし、ごま油を入れて、よく混ぜ合わせる。
   ＜Point＞一味とうがらしを使う場合は、辛さがより引き立つので少なめに。
   ＜Point＞みそはダマになりやすいのでよく混ぜる。
3. (２)に牛肉を入れて、もみこむ。
   ＜Point＞牛肉に味をしっかりと付けることで、野菜と蒸したときに味にメリハリがつく。
4. フライパンに、春雨、たまねぎ、赤パプリカ、牛肉を、それぞれ全体に広げながら、この順番に重ね入れる。
   ＜Point＞春雨は乾燥のまま加えることで蒸し汁を吸ってしっかりと味がつく。
   ＜Point＞牛肉を一番上に入れることで、うまみが全体にいきわたる。
5. (４)に水を回し入れてふたをし、中火で７～８分間蒸す。
   ＜Point＞春雨が水分を吸うので、加える水はやや多めに。
6. フライパンの中の水分がおおよそなくなるのを目安に、青ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。
   ＜Point＞青ねぎは火が通りやすいので、仕上げに加えて火を通し、色や食感をよく仕上げる。
7. (６)を器に盛り、白ごまをかけて、できあがり。

エネルギー-kcal　／　塩  分-g

※エネルギー・塩分は１人分です。