ごはんジャパン

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ごはんジャパン　本物を探す旅へ～京都名店“たん熊"　京料理の神髄に迫る!～

2017年11月25日（土） 18時30分～18時56分 の放送内容

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最終更新日：2017年11月24日（金） 16時28分

多くの食通を唸らせてきた京都の名店、“京料理　たん熊北店"。今回、その“たん熊"の厨房に密着し特別に大公開!和食の匠が生み出す華麗な京料理!その神髄に迫る!!

◇番組内容

和食の中でも特に繊細で芸術的といわれ、独特の伝統と技が育まれている“京料理"。そんな京料理で、多くの食通を唸らせてきた“京料理　たん熊北店"。昭和3年の創業から、谷崎潤一郎など昭和の文豪をはじめ、各界の著名人にも愛されてきた名店。今回は三田寛子が、その“たん熊"を訪問。なかなか見ることができないたん熊の厨房を特別に大公開!和食の匠が生み出す華麗な京料理の数々と、その神髄に迫る!!たん熊の厨房に早朝から密着すると、新鮮な魚や豆腐、鰹節などこだわり抜いた最高の食材を、それぞれの“匠"ともいうべき専門業者たちが次々と配達に来る。さらに、その納入業者をたどると、大豆の生産農家に行き着く。元は京都で100年続く大豆専門問屋だったが、京都産の大豆にこだわるあまり、ついには大豆作りまで始めたという。そんな京料理の食材の匠たちに、たん熊主人・来栖さんが華麗な京料理を振る舞う!!