一手間で野菜の鮮度が2倍長持ち！青果店員が教える野菜10種の超簡単な保存術

「藤本さん、よろしくお願いします。」

「よろしくお願いします！」

「僕はよく野菜を腐らせてしまうのですが、野菜の鮮度を長持ちさせるために大切なことってありますか？」

「野菜を長く保存するためには、野菜の呼吸数を減らすことが大切です。
野菜は収穫後も呼吸を続けているのですが、呼吸数を減らすことで、野菜の老化を進める植物ホルモン『エチレン』の排出を抑制できます。

また、ストレスを与えると呼吸数が増えてしまうため、野菜が育った環境に近い状態で保存することも大切です。」

「そうだったんですね…。では、具体的にどのように保存すれば良いのですか？」

「基本的にはどの野菜も野菜室で保存すればOKです。
ただし、買った状態のまま保存するのではなく、一手間加えて保存する必要があります。
今回は自宅でも簡単にできる保存術を紹介するので、是非参考にして下さい。」

「キャベツやもやし、トマトといった家庭でよく使う10種の野菜を2倍長持ちさせる保存術を、写真付きで詳しく紹介します。」

「キャベツやレタス、白菜は、芯の部分に成長点がある野菜です。
芯の細胞を適度に破壊することで鮮度を長持ちさせることができます。」

「芯に深く切り込みを入れることでキャベツの成長点を破壊できます。
使用する際は外側の葉から順に1枚ずつ剥がして下さい。」

「芯に3〜4本の爪楊枝を刺すことで、レタスの呼吸数を減らすことができます。
使用する際は外側の葉から順に1枚ずつ剥がして下さい。」

「白菜の切断面が空気に触れないように新聞紙で包みましょう。
また、白菜を立てて保存すれば与えるストレスを軽減できるので、呼吸数を減らすことが可能です。」

「次に、小ねぎとニンジンの保存術を紹介します。
これらの野菜は乾燥しやすいので、水分を逃がさないように保存することが大切です。」

「水を含んだキッチンペーパーで蓋をすることで、小ねぎがパサパサに乾燥するのを防止できます。
キッチンペーパーは1週間を目安に取り替えましょう。」

「ニンジンの成長点である頭とお尻の部分を切り落とすことで活動を抑えることができます。
切り落としたニンジンは新聞紙でしっかり密閉し、乾燥を防ぎましょう。」

「さらに、もやしとトマト、じゃがいもの保存術を紹介します。
これらの野菜を長持ちさせるためには空気の調節が大切です。」

「もやしは呼吸活動が活発なので、買った状態のまま保存すると袋が膨らみ、水が溜まってしまいます。
袋に数カ所穴を開けると空気の通り道ができるため、足が早いもやしを1週間日持ちさせられます。」

「赤く完熟したトマトの場合は、成長を止めるためにカットして保存しましょう。
ただし、切断面に空気が触れると老化が進んでしまうので、一つずつラップで包んだ後、タッパーに入れて保存して下さい。」

「じゃがいもを長持ちさせるためには、適度な湿度を保つことと、日を浴びさせないことが大切です。
この方法で保存すれば芽が出る可能性は低いですが、調理する前に必ずご確認下さい。」

「最後にブロッコリーと玉ねぎの保存術を紹介します。」

「ブロッコリーを立てて保存すれば与えるストレスを軽減できます。
水は2,3日を目安に取り替えて下さい。」

「玉ねぎは冷凍で保存することをおすすめします。
なぜなら、冷凍することで繊維が壊れ、玉ねぎの辛みを軽減できるためです。
調理する時はそのまま炒めたり煮たりするだけでOKです。」

「今回教えて頂いた保存術を行う際に注意するポイントはありますか？」

「今回の保存術を活用すれば、野菜を最後まで美味しく使い切ることができますが、賞味期限が近くなるとどうしても鮮度が落ちてしまいます。
そのため、なるべく早く使い切ることを意識して下さい。」

「日持ちするからといって放置しておくのはダメということですね。」

「また、食べる前に野菜が傷んでいないか必ず確認して下さい。
もしも傷んでいた場合は、その部分を切り落としてお召し上がり下さい。」