特集 2017年10月17日
　

雑草の大豆から豆乳は作れるのか

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ダイズは、「ツルマメ」という雑草を何百年もかけて改良して作られた作物だ。このツルマメは今でも日本全国に雑草として、ぼさぼさ生えまくっている。

今日はこのツルマメを収穫して、エダマメと豆乳に挑戦してみたいと思う。
加藤まさゆき 加藤まさゆき（かとうまさゆき）
1978年、東京都出身。漂泊の理科教員。名前の漢字は、正しい行いと書いて『正行』なのだが、「不正行為」という語にも名前が含まれてるのに気付いたので、次からそれで説明しようと思う。

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これがツルマメ

どうです、ダイズそっくりでしょう。
どうです、ダイズそっくりでしょう。
ツルマメは日本各地の草地、とくに湿ったところによく生えている。
散歩やサイクリングで注意しながら見ていれば、田畑や用水路で頻繁に見かける。珍しい雑草ではない。
これが花。色とデザインはダイズとほぼ同じ。
これが花。色とデザインはダイズとほぼ同じ。
名前のとおり、ツルを伸ばしてひょろひょろと上に成長するツル植物だ。
「え、大豆はツル植物じゃないのに？」と思う人も多いだろう。しかし、あれも昔はツル植物だったのである。
今でも品種によってはツル状に成長する大豆もあり、ひょろひょろ巻き付いて成長する。（むかし育ててびっくりした）

現在、ほとんどの栽培ダイズが巻き付かないが、これは品種改良の結果だ。いやー、野菜の歴史っておもしろい。

自宅の近くに大群生地を発見！！

こんな河原の低地にはよく生えている
こんな河原の低地にはよく生えている
そんな楽しさに魅せられて、雑草野菜ハンターとして活動してきた僕だが、ツルマメは収穫のタイミングが合わず食べ逃してきた。
まあいつでも食べられるし、と気楽に構えていたのだが、昨年、別の調査で自宅付近の雑草を採取しているときに、運よくツルマメの大群生に出くわしたのである！
すごい！　山盛りでいくらでも取り放題！
すごい！　山盛りでいくらでも取り放題！
ラッキーーッ！
これはすごいぞと大興奮して、手頃なサイズのものを次々ともぎ取り、一皿分ほど採ってきた。
サヤいっぱいに詰まる、食べごろのエダマメ！（雑草だけど）
サヤいっぱいに詰まる、食べごろのエダマメ！（雑草だけど）
こんなに艶やかでおいしそうな新鮮エダマメが、いくらでも採り放題なんて、夢ではないかとほっぺをつねってしまうほどの幸せだ。
すごい、すごいな、大自然！　そのへんの河原！
帰りのコンビニでビールも買ってスタンバイOK。帰ってすぐにこの野生エダマメたちを塩ゆでにした。

ここで明かされるツルマメの欠点

と、ここまで散々盛り上げて書いてきたが。実はツルマメには大きな欠点がある。
じつは、大豆に比べて豆がものすごく小さいのだ。
←ツルマメのエダマメ　　栽培大豆のエダマメ→
←ツルマメのエダマメ　　栽培大豆のエダマメ→
もう、栽培品種の大豆と比べると圧倒的に小さい。
だいたい長さで３分の１ぐらいなので、体積だと27分の１、ツルマメを20～30個集めてダイズ１個分にしかならない。
出来のいいミニチュアのようなサイズ差
出来のいいミニチュアのようなサイズ差
エダマメの隅っこに入っている、生育不良の豆のようなサイズ、シルバニアファミリーが使ったらちょうどいいんじゃないかというぐらいだ。
このミニミニ豆、味は果たしてどうだろうか。
よく見ると緑も濃いし、「野生のうまみが凝縮！」みたいなことにならないだろうか。
味は、味は……（小さくて食べにくい）
味は、味は……（小さくて食べにくい）
味は、ひとことで言えば「旨みゼロ」だった。
苦くもないし、渋くも無いが、エダマメにある味のコクや溶け込むような旨みが全く無い。
無味無臭の固体をかみつぶして飲み込んでいるような味である。もしこれが居酒屋のお通しで出てきたら、秒速で勘定済まして帰る。
余ったツルマメ。山岡士郎も調理をあきらめるレベル。
余ったツルマメ。山岡士郎も調理をあきらめるレベル。
どうりでエダマメそっくりなのに、収穫されないわけだ。
しかしこれであきらめる気はない。
もう少し季節が過ぎるのを待ち、つぎはこれをエダマメではなく大豆として収穫して、豆乳づくりに挑戦してみようと思う。

季節は11月になりました

前回、緑のエダマメを収穫したのが10月上旬。
１ヶ月たってすっかり草木も枯れ、ツルマメたちも茶色く熟してきた。
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ちなみにツルマメのサヤは、熟して乾燥するとパルンッ！と裂けてはじけ飛ぶ。
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さやはバネみたいに丸まって、豆を遠くまではじき飛ばす。こうして遠くまで仲間を増やす。

普段エダマメの皮として捨てている部分にもこんな意味があったなんて、神が全てに意味を持たせて生物を造形したという説も、あながち間違いではないのでは、とすら思える。

さて、体中イノコズチまみれになりながら、30分ほどかけて茶碗10分の１程度の豆を収穫することに成功した。
すくない！　とにかく豆が小さいので集まらない。
すくない！　とにかく豆が小さいので集まらない。
これでもスーパーのレジ袋一杯分ぐらいは枝を集め回ったのだ。
本当はここから豆腐を作りたいが、量的にどうにも現実性が無いので、やはり豆乳を目標にして、豆をひと晩漬けてみた。

すると、なんということでしょう！
驚くぐらいに変化が無かったのです！！
変化なし！　変化なし！
変化なし！　変化なし！
せめてそこ、大豆の祖先なんだから、豆らしく普通にふくらめよ！　と思うのだが、吸水したのは50粒に１粒ぐらいで、他の豆は愛想のない石粒状態のままだった。
吸水しない石粒豆。右がまれにある、比較的吸水した豆
吸水しない石粒豆。右がまれにある、比較的吸水した豆
野生の豆殻はこんなに堅牢なのか。
豆乳どころの話ではない。
作戦はあきらめ、ぼくは泣きながらこの豆たちを土に埋めた。

ふくらんでも失敗していたと思う

とはいえ、エダマメのときのあの旨みの無さから想像するに、ふくらんでも豆乳作戦は失敗していたのではないかと思う。
あの旨みは豊富に含まれたタンパク質と脂肪から来るんじゃないかと思うからだ。

この記事が公開されるころ、ツルマメは再び収穫期を迎える。今年は煎り豆にして、きな粉づくりにでも挑戦してみようかと思う。
ツルマメ、今年も遊ぼうぜ！！
ツルマメ、今年も遊ぼうぜ！！
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※「コネタ」は2006年4月から「特集」と同じ扱いになりました。

新着記事

  • 雑草の大豆から豆乳は作れるのか(加藤まさゆき) (10.17 11:00)

  • インスタ映えする写真を撮っている人を撮る(megaya) (10.17 11:00)

  • このまま寒くなる？ カギにぎる台風21号～あと出し天気予報(増田雅昭) (10.16 16:30)

  • 商談でボールペンを忘れた時に代わりが務まる文房具選手権(いまいずみひとし) (10.16 11:00)

  • 関西の肉屋で売っているホルモン焼き巡り(玉置標本) (10.16 11:00)

  • ライターの本業インタビュー４　斎藤充博さん（指圧師・ライター）(デイリーポータルZ編集部) (10.15 16:00)

  • 「何卒」は「なにそつ」と読みたくなる　みんなの「それっぽい誤読」を知りたい(井口エリ) (10.15 11:00)

  • 書き出し小説大賞第132回秀作発表(天久聖一) (10.15 11:00)

  • タッチ全1巻を作ろう（デジタルリマスター版）(北村ヂン) (10.15 11:00)

  • 9月の記事ベスト5＆「ただただ団結する」(デイリーポータルZ編集部) (10.14 16:00)

  • 沖縄唯一の釣り堀酒屋は本物の漁船が刺さっている(やんばるたろう（DEEokinawa）) (10.14 11:00)

  • 嵐ファンＯＬが語る！アラシックあるあるＴＯＰ１０(ヨシダプロ) (10.14 11:00)

  • 外国人が選ぶ降霊術・迷惑メール観察～自由ポータルZ(デイリーポータルZ編集部) (10.13 16:00)

  • 「おばあちゃんちのにおい」を調合する(井口エリ) (10.13 11:00)

  • スーパーでよく聞く「♪ポポポポポ～」を流す機械を作った会社(井上マサキ) (10.13 11:00)

  • オリオン座、下から見るか、横から見るか(三土たつお) (10.12 16:00)

  • スプーンを一瞬で曲げる方法(べつやく れい) (10.12 11:00)

  • 思ったより重い石を持つと人は笑う(藤原浩一) (10.12 11:00)

  • 下北沢の花屋バーでカナダ人に感謝された話(石原たきび) (10.11 16:00)

  • 日本の西端、ヨナグニシュウダとテキサスゲート(伊藤健史) (10.11 11:00)

  • 飛行機の席がエコノミーからビジネスになった(ネッシーあやこ) (10.11 11:00)

  • いきなり！シンギュラリティ(安藤昌教) (10.10 16:00)

  • 即席の自作防護服でスズメバチ狩り そしてハチ料理(平坂 寛) (10.10 11:00)

  • ここで食べましたみたいな写真は下品なのか(大北栄人) (10.10 11:00)

  • 今週は秋雨前線が最後の抵抗をします～あと出し天気予報(増田雅昭) (10.09 16:00)

  • 河川敷のネコはどこに帰るのか？(榎並紀行) (10.09 11:00)

  • オシャレなチョコレートは中身が少ない気がするので3Dスキャナで調べた(岡本智博（オカモトラボ）) (10.09 11:00)

  • おじさんアラート鳴りっぱなし！な番組３選～今週見るべきテレビ(ヒロエトオル) (10.08 16:00)

  • ライターの本業インタビュー３　斎藤充博さん（指圧師・ライター）(デイリーポータルZ編集部) (10.08 16:00)

  • 静電気VSタモリ（デジタルリマスター版）(べつやく れい) (10.08 11:00)

  • なぜか不正解者が続出！～ここはどこでしょう35回(西村まさゆき) (10.08 11:00)

  • デイリーポータルZ15周年！ 宴会芸でお祝いしよう！(デイリーポータルZ) (10.07 11:00)

  • デイリー15年 人生を変えた記事(デイリーポータルZ編集部) (10.07 11:00)

  • 家の壁をよく見ると星座・「ピーターパン」のお好み焼き～自由ポータルZ(デイリーポータルZ編集部) (10.06 16:00)

  • チリの切手の絵柄が斬新すぎてカッコいい(地主恵亮) (10.06 11:00)

  • 電線を礼賛する(大山顕) (10.06 11:00)

  • 見た目は一眼レフ、中身はスマホ。一眼レフスマホケースを作った。(ぬっきぃ) (10.05 16:00)

  • 芸は身を助けるらしいぞ～手軽に身につきそうな芸の記事まとめ～(デイリーポータルZ編集部) (10.05 12:00)

  • ICなしで太鼓の達人風ゲームを作る、「普通じゃないプログラム」発表会(爲房新太朗) (10.05 11:00)

  • アルミカップの間に挟まってるあの薄い紙には使いみちがあった！(小堺丸子) (10.05 11:00)

  • みんなの親指の付け根が鳴ることを知ってほしい(ネルソン水嶋) (10.04 16:00)

  • ガンダムのいるガンダム床屋でガンダムカットにしてもらった(北村ヂン) (10.04 11:00)

  • あの「さわやか」に行って、げんこつハンバーグを……食べない(西村まさゆき) (10.04 11:00)

  • 映画を撮らない、という強い気持ちがあればオーディションだけ体験できる(トルー) (10.03 16:00)

  • おつまみをおかずに白飯が美味い(きだてたく) (10.03 11:00)

  • 水族館にいる魚の解説を聞いてから寿司で食べる(megaya) (10.03 11:00)

  • 雪が降ったり暑くなったりの一週間です～あと出し天気予報(増田雅昭) (10.02 16:00)

  • ファービーの毛を張り替えてドラえもんっぽくした(さくらいみか) (10.02 11:00)

  • 埼玉県出身の素潜り漁師に生き方と潜り方を聞いてきた(玉置標本) (10.02 11:00)

  • ライターの本業インタビュー２　さくらいみかさん（デザイン会社勤務プログラマー）(デイリーポータルZ編集部) (10.01 16:00)

  • 書き出し小説大賞第131回秀作発表(天久聖一) (10.01 11:00)

  • 推しひらがな総選挙～100通りのフェティシズム～(ネルソン水嶋) (10.01 11:00)

  • 農業用モノレールに乗りたい（デジタルリマスター版）(萩原雅紀) (10.01 11:00)

  • コインパーキングの「空」「満」表示、知らない行列に並ぶ～今週の人気記事(デイリーポータルZ編集部) (09.30 16:00)

  • タイで巨大ムカデに遭遇した話(Monsters Pro Shop / 半澤聖也) (09.30 11:00)

  • 横浜市のごみ分別案内チャットボットは雑学やクイズも案内してくれる(はまれぽ.com) (09.30 11:00)

  • フグの卵巣の糠漬けをタラモサラダにするとうまい、他の魚卵もね。(馬場吉成) (09.29 16:00)

  • 食用色素を味わう・親指に見える～自由ポータルZ(デイリーポータルZ編集部) (09.29 16:00)

  • 東京の「大和西大寺」を探す(萩原雅紀) (09.29 11:00)

  • 行くと最低7回はくらくらするお店(住正徳) (09.29 11:00)

  • 洗濯バサミで自分型クリップをつくる(小堺丸子) (09.28 18:00)

  • 風呂場のすりガラスから覗いていたら怖いもの調べ(小堀友樹) (09.28 16:00)

  • これが老婆心だ!(林雄司) (09.28 11:00)

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  • 関東育ちにとって、北陸加賀はパラレルワールド(松本圭司) (09.27 16:00)

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  • 蔵(クーラー)ボックスで蔵の街を歩く(乙幡啓子) (09.27 11:00)

  • スポーツをしないのに爽やかスポーツマンに見える方法(地主恵亮) (09.27 11:00)

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  • デイリーポータルZの動画コーナーがしたコメ大賞2017グランプリの快挙！(大北栄人) (09.26 11:00)

  • 胸にライオンがあるということ(藤原浩一) (09.26 11:00)

  • 寝冷え注意報！今週末から夜は一気に冷えます ～あと出し天気予報(増田雅昭) (09.25 16:00)

  • 知らない行列に1.5時間並んだらその先は中国だった(古賀及子) (09.25 11:00)

  • 外国人に「推しひらがな」を聞く(ネルソン水嶋) (09.25 11:00)

  • ライターの本業インタビュー　さくらいみかさん（デザイン会社勤務プログラマー）(デイリーポータルZ編集部) (09.24 16:00)

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書評

  • タイムトラベルがビジネスになり金持ちが気軽な気持ちで恐竜をハンティングしに行くんですが、ちょっとしたことで進化系が壊れて現代の植物がでかくなったりします。主に猿が怖いです。

よりぬきDPZ

よりぬきDPZ (Tumblr)

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  • 「何卒」は「なにそつ」と読みたくなる　みんなの「それっぽい誤読」を知りたい(井口エリ) (10.15 11:00)

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  • 推しひらがな総選挙～100通りのフェティシズム～(ネルソン水嶋) (10.01 11:00)

  • 目に映るものはすべて手がかりだ～ここはどこでしょう34回(西村まさゆき) (09.24 11:00)

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