【画像付き】野菜を長持ちさせる保存方法完全ガイド！全17種

「特売日でつい野菜をたくさん買ってしまった。使いきれるか不安。」
「余った野菜を冷蔵庫に入れておいたら、いつの間にか傷んでた…。」

なんて経験をみなさん一回はしたことあると思います。

余らせた野菜を少しでも長持ちさせるなら、野菜に適した保存方法で保存することが大切。

そこで今回は、「野菜別の長持ちさせる最適な保存方法」を紹介していきます。

【ブックマークに入れると便利】

今回野菜別に保存方法を紹介していますが、

常温・冷蔵・冷凍とパターン別で紹介している
写真付きで詳しく説明している

という理由から、とても長い記事になっています。
一度に読もうと思うと時間がかかりますし、保存方法を全て覚えるのは大変です。

ですので今回の記事は、必要なときに見返せるようにブックマークをしてもらえると幸いです。

「あ、この野菜余っちゃった。保存方法見てみよ」
このような感じで、本記事を活用してみてください。

野菜保存の3つのポイント

野菜の保存は「とりあえずラップに包んでおけばOK」というわけではありません。

湿気に弱い野菜もあり、ラップに包むと逆に傷みやすくなることがあります。
※ラップをすることがダメというわけではありません。
それぞれの特徴に適した方法で保存するとが長持ちの秘訣です。

そして、おもな野菜保存のポイントが以下の3つ。

野菜保存の3つのポイント

※項目をタップ(クリック)すると、詳しい解説が見れます。

ジッパー付きの保存袋・タッパーに入れる

レタスなどは乾燥に弱い！

れんこんのように水に浸けておく野菜もある

野菜によっては乾燥・酸化に弱いものがあります。
そういった野菜は、ジッパー付きの保存袋かタッパー(フタがしっかり閉まるもの)に入れましょう。

特に酸化は傷みやすい原因のひとつ。

野菜は皮をむいたり、切ることで野菜内の細胞が空気に触れ、その箇所から酸化して変色するんですね。
※野菜によっては酸化に強いものもありますが、可能であれば空気に触れないようにしましょう。

ただ野菜によっては、保存袋やタッパーに入れないほうがいいものもあるので、注意してください。

【エチレンガスの予防にも効果的】

野菜のなかには、エチレンガスという植物ホルモンを出すものがあります。

これは野菜や果物の熟成に欠かせない成分。
バナナやトマトなどが、「青色⇒黄色 or 赤色」に変化するのはこの成分によるものです。

しかしエチレンガスによって熟れすぎると、やがて腐ってしまいます。
それだけでなくエチレンガスは、周りの野菜・果物にも影響を与えてしまうんですね。

このエチレンガスによる影響を防ぐためにも、保存袋やタッパーに入れて保存することは大切です。

育ったままの状態で保存

育ったままの状態＝立てて保存することが長持ちの秘訣！

ドアポケットなら立てやすい♪

意外と知られていないのが、「野菜は育った状態で保存する」ということ。
これが野菜を長持ちさせるコツです。

生えている野菜なら、土から生えているままの状態。
土に埋まっている野菜なら、掘り起こしたときの状態をイメージしてください。

特に葉物野菜(ほうれん草、白菜など)は、葉を上にすることが大切。
葉物野菜などは寝かせて保存すると、底に触れている面から傷んでいくんですね。

ですのでこういった野菜は、冷蔵庫のドア部分にあるドアポケット(ドリンクなどを収納する場所)に、立てて置くのがベストです。

それぞれの適温で保存

じゃがいもなどは新聞紙で包んで常温保存◎

「冷蔵庫に入れておけば長持ちする」というのは大間違いです。

冷蔵庫よりも冷暗室(涼しく風通しがいい場所)で常温保存する方が、長持ちする野菜もあります。

またジャガイモなどは、冷やすことで調理したときの食感が落ちることも。
このように、温度によって質や味わいが変化するものもあるんですね。

野菜に適した温度で保存することもポイントです。

この3つを押さえておけば、今まで以上に野菜を長持ちさせることができます。

野菜保存であると便利な4つのアイテム

保存方法のまえに、野菜保存をする上であると便利なアイテムを紹介。
どれも身近なものなので、すぐに揃えることができます。

それがこの4つ。

ジッパー付き保存袋
タッパー
キッチンペーパー(もしくは新聞紙)
牛乳パック

保存袋やタッパーの必要性については上述にある通りです。

キッチンペーパーで野菜を包めば、湿気に弱い野菜を湿気から守ることができます。
また湿らすことで、乾燥に弱い野菜を保湿することもできる優秀なアイテム。

1つで2役が可能なので、持っていて損はないでしょう。
キッチンペーパーの代わりに、新聞紙を代用することも可能です。

そして牛乳パックも、欠かせないアイテムのひとつ。
一見用途がわからないように思われますが、これは野菜を立てて保存するのに便利です。

上述にあるように、野菜の中には育ったままの状態、つまり立てて保存したほうがいい野菜もあります。
このような野菜を保存するときに、牛乳パックは役に立つんですね。

【保存期間の早見表】17種の野菜を保存方法別で紹介！

17種の野菜の保存方法別による、「保存期間と傷み始めのサイン」を早見表でまとめてみました。

※保存方法は、私が実際に長持ちさせている方法です。
※今回選んだ野菜は、普段私がよく買っているものです。

17種の野菜の保存期間早見表

表内では、それぞれのオススメの保存方法に色づけをしました。

知りたい項目をタップ(クリック)すると、種類ごとの野菜の早見表が見れます。

葉茎菜類