ごはんジャパン

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ごはんジャパン　本物を探す旅へ～佐賀県　有明海のコハダを握る!伝統の投網漁～

2017年9月2日（土） 18時30分～18時56分 の放送内容

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最終更新日：2017年8月28日（月） 14時45分

有明海産のコハダのおいしさの秘密を求めて、江戸前鮨の“匠"前田康衛親方と伍代夏子が、佐賀県太良町へ。伝統の“投網漁"に感動!親方が有明海の夏を握る!!

◇番組内容

今回注目するのは、有明海産のコハダ。そのおいしさの秘密を求めて、創業100年、江戸前鮨の名店の総親方・前田康衛さんと伍代夏子が、佐賀県太良町へ。職人歴50年の前田親方が、有明海の夏を握る!2人が訪ねたのは、伝統の漁法“投網漁"を行っているコハダ漁の“匠"兄弟。この投網漁は難しく、マスターするには長い時間がかかるという。また、わずかな音で逃げてしまう繊細な漁に、2人も固唾を呑んで見守る。見事な匠の投網漁に感動した前田親方。しかもコハダよりもまだ一回り小さく、値段も跳ね上がる高級魚シンコも揚がる。今年初水揚げに興奮を隠せない匠兄弟と前田親方。いよいよ、前田親方が腕を振るう!職人の技が最も生きるネタであり“江戸前鮨の花形"だというコハダ。江戸前鮨の“匠"である前田親方が、寺田兄弟のとったコハダをはじめとする有明海の幸を華麗に握る!さらに、江戸前の技“酢〆"の秘密にも迫っていく。