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水温 ＝ ３×（捏ね上げ温度-昇温分）-室温-粉の温度
例
捏ね上げが２０℃、昇温が2度、室温25、粉温度25
とすると、18*3-25-25=4
バゲットみたいに比較的低温で発酵する場合のみ。
食パンとかは別
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Permalink | トラックバック(0) | 14:49
Nettouochi 1 増田, ロジカルクッキング, 食