真夏に簡単カレーブランチ！
こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
夏になると無性にカレーが食べたくなって、暑いのになぜかさらに暑くなりたがる、そんな方も多いのでは？ 今日は、急にカレーが食べたくなっても煮込まず短時間で作れる「キーマカレー」です！
食欲が落ちてくる夏に、みるみるおなかがすいてくるカレーの香りはぴったり！ それに、野菜は旬の時期が一番栄養価が高いので、旬の夏野菜をたっぷり食べられるカレーはこれからの季節、本当におすすめです！
北嶋佳奈の「夏野菜キーマカレー」
【材料】（たっぷり2～3人分）
- 合挽き肉 200g
- なす 3本
- オクラ 8本
- トマト 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 油 適量
- おろししょうが 小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- トマト缶 1/2缶（200g）
- 水 1/2カップ
- カレールー 2かけ
- 塩、コショウ 少々
- ご飯 2杯分
作り方
1. オクラは塩をまぶし、まな板の上でゴロゴロ転がして板ずりしてから4本は1cmに切る。なす1本は輪切りにし、残りは1cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、トマトはくし形切り。
2. フライパンに油を熱し、ひき肉、しょうが、にんにくを炒める。玉ねぎ、なす、オクラの順に加えてしんなりするまで炒める。トマト缶を加えさっと炒め、水を加え一煮立ちしたら一度火をとめてカレールーを溶かす。再度火にかけ、煮たったら塩、コショウで味を整える。
3. 別のフライパンで輪切りのなすとオクラを焼き、目玉焼きを作る。皿にご飯を盛り2をかけ、焼いたなすとオクラ、くし形に切ったトマト、目玉焼きをのせて完成。
パンにのせておつまみにも！
野菜は、ルーと一緒に炒める分とトッピングする分とに分けるのがポイント。
夏野菜の鮮やかな彩りが映えるように盛り付ければ、まるでカフェのカレーのように絵になります！ 目玉焼きは黄身がきれいに残るよう、ふたをせず弱火でじっくり焼いてみてください。
たっぷり作って翌日のカレーを楽しむ（保存は要冷蔵で！！）のもいいですし、パンにのせておつまみにしてもGOOD！ ぜひお試しください！ では、また！
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。
- ウェブサイト：HALEAINA（ハレイナ）
- Facebook：@kanagohan
- レシピブログ：北嶋佳奈さんのmyレシピブック
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍する人気ブロガーをはじめ16,000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など90万件のお料理レシピを無料で検索できる。
- ウェブサイト：レシピブログ
- Instagram：@cookingram.jp
- Facebook：@comu.recipeblog
※この記事は2017年6月の情報です。