料理家がこっそり教える“まかないごはん”今日の晩ごはん

酒粕麻婆豆腐

２０分

材料（２人分）

豆腐は耐熱皿にのせてレンジで２分加熱し、皿などの重石をのせる。約１５分置いて水切りしてから、食べやすい大きさに切る。酒粕はざっと刻んでおく。鶏ガラスープの素は湯１カップで溶いておく。長ねぎはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、挽肉を炒める。肉の色が変わってきて、脂がにじんできたら、＜Ａ＞を加えてよくなじませる。酒粕を加え、全体を混ぜる。

2に、１の鶏ガラスープを加えて煮立ったら、豆腐を加える。再び煮立ったら弱火にし、2～3分煮る。煮汁が減ってとろりとしてきたら、鍋肌から豆板醤を加えてざっと混ぜ、1の長ねぎも加えて、ひと混ぜする。

酒粕を加えると、酒粕に含まれるアミノ酸がダシのような働きをして風味がアップし、味に深みが出る。また水溶き片栗粉を使わなくても、適度なとろみがつくので調理の手間が省ける。

ＰＯＩＮＴ

油がにじんでくるまで炒める

写真のように、挽肉から脂がにじみ出てくるまで弱火でじっくりと炒める。しっかり火を通しておくことで、合わせ調味料の味がなじみやすくなる。

副菜memo

歯ごたえのある副菜を

全体がやさしい口当たりの麻婆豆腐には、歯ごたえがあるものや食感に特徴のあるものを添えてそれぞれの違いを楽しみたい。キュウリとわかめの酢の物など、口の中をさっぱりとさせてくれる酸味のあるものだとなお◎。

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