プロ直伝の20分で特売肉を極上肉に変える魔法の方法とやらを試してみた

お肉を美味しく食べたいと思って調べていたら、こんな記事を見つけました。

『安〜いお肉を、極上肉にする！！』

出典：https://navikuru-car.com/how-to-cook-steak-4379
こちらの記事には、

誰でもできる簡単な手順で、特売品のお肉が有名店レベルのステーキに生まれ変わります。筆者はこちらの方法で、週末はときどき贅沢なディナーを楽しんでいます。

知人の凄腕シェフ監修のオリジナルレシピです。最近、お肉系のレシピ記事が良く上がっているので筆者も参考にさせていただいていますが、今回皆さんにもお勧めしたい自信作として公開します。ぜひ、ご自宅で試してみてください！

ということで「安い肉が調理時間２０分でいい肉に変わる？！そんな変わるなら、試してやろうじゃないか(￣^￣)/」←なぜ上から。。

早速スーパーに行き、お肉を調達しに行ったのですが、この記事に書いていたお肉は【100g、200円とか300円の特売のヒレ肉（赤身を推奨する理由は、うまみ成分であるアミノ酸が多く含まれているからだそうです）を使う】

と書いてあったのですが、探してもそれに近いものがない・・
（そもそも家の近くに特売肉を頻繁に売り出しているところがない）５件ほど探し回りましたがw

「この金額の肉使ってもフツーにはじめから柔らかい美味しいやつやん！」

って思ったので代用として、肩ロース肉ですが、100g　約300円ほどのやつを使ってみることにしました(^^

♡let’s cooking♡
『安い肉がたった２０分で極上ステーキになるのか？』

それでは本題の調理をしていきたいと思います。
※この記事のレシピ通りそっくりそのまま作っていきたいと思います♡

牛脂をいっぱい使う(・Д・)！

とのことだったので、５つもらってきました♡（写真では３つやけど・・(^^;;）
もらいすぎ？（いっぱいあったから大丈夫なはず！！笑）

鹿児島黒牛らしいです←ドウデモイイ

牛脂をお肉の表面に敷き詰める！！

っとその前に、

お肉は常温に戻しキッチンペーパーをサラダ油で浸しておく！！

出典:https://navikuru-car.com/how-to-cook-steak-4379

そしてスライスした牛脂を乗っける。

肉に脂を（牛脂）塗る前に、この鉄板の上ですることをお勧めします・・

これ切ってると溶けて柔らかくなりスライスできなかったから、パンにバター塗る要領でしたんやけどそれでも肉に脂が付かない/ _ ;
ここで手こずりめちゃ時間かかりました・・・

※ちなみに両面なんで！はじめ、まな板で塗って裏返してってしたらまな板に牛脂くっつくしなかなか塗れなくて・・・なので鉄板の上に敷いてからがおすすめです(*^_^*)

牛脂を敷き詰めた肉を包みジップロックで密封する！！

まあこれは、お分かりの通り手がベットベトになります。
というか、牛脂ぬってる時点でもうベトベトなんですけど・・

覚悟しておいてください＿(￣ー￣ )。

鍋を使って低温調理（10分）！！

鍋にひと回り小さいザル、たっぷりの水を準備！

お肉が浮かばないように軽く重しをする！

お皿乗っけてザルも使ってちゃんと言うこと聞いて、やりました(^^←

弱火にかけて50度になったら火を止め、5分待って取り出す！！

参考：弱火で50度になるタイミングの目安

温度計をお持ちでない方は、50度になったタイミングを計るのが難しいと思います。第一関節まで指を入れて3秒間我慢できるのが50度前後といわれますが、火傷の危険がありますのでやめておきましょう。実際に水の分量を変えて、50度になるまでの時間を測りました。以下の表を参考にしてください。

水の分量	50度までの目安加熱時間（弱火）
1.0リットル	4分10秒前後
1.5リットル	5分前後
2.0リットル	6分45秒前後

５０度とかわからんやん！って思ったけどこんな測り方があるんですね！知らなかった(ﾟOﾟ)けどもうここらへんから、いや、牛脂ぬってるとこから（まあまあ序盤）めんどくさがり発動しますよね・・。「めんどくさーそのまま焼いたらえーやん。」って心の中で思いながらもとりあえずはやりました！！（笑）

ジップロックからお肉、牛脂を取り出す！！

お肉の重量の0.8％の塩を両面に振る！

参考：肉の重量に対する塩分量の目安

肉の重量の0.8％は何gになるのか、測り方が分からないという方もいると思います。肉の重量に対する塩分量の目安を表にしたので、こちらを参考にして下さい。

肉の重量	理想の塩分量	目安
100g	0.8g	ひとつまみ未満（親指・人差し指・中指でつまむより気持ち少ない）
150g	1.2g	ひとつまみ少々（親指・人差し指・中指でつまむより気持ち多い）
200g	1.6g	ひとつまみと半分
250g	2g	2つまみ程度
300g	2.4g	2つまみと半分
350g	2.8g	3つまみ未満

ひとつまみって人によって感覚ちゃうやん。
なんか全体的に細かい・・・
５０度やら塩の加減やら・・・
確かに少しの違いで美味しくなることもあるけど、できればズボラな感じの方が嬉しいな。。（誰に言うてるのやら）

フライパンに牛脂を入れ、お肉を焼く！！

アルミホイルで包み約5分休ませる！

（極上肉になったはずの）ステーキ完成！

はい。めっちゃ美味しそうなんやけど切ってみるとまあまあ赤い。レアすぎるー！！レシピの時間通り、同じ手順でしたのに/ _ ;

とりあえず食べて食べてみました。

ビッックリするほど硬い。ほんまに硬い。噛みちぎれんくて、一切れ口に入れた私が馬鹿やった。顎が痛い（顎のトレーニングをするならおすすめです）

っていうのが本音。

肩ロースを選んだから仕方ないのかな・・・

う〜ん・・・

比較しなわからんってことで、実は同じお肉買ってました♡

塩と胡椒を使ったので同じくらいの量で、こちらは普通に焼きました！

美味しそう♡←

比較なので焼きすぎないようにと思ったんですがさすがにさっきのは生焼けすぎたのでいい具合の焼き加減で・・

うん、やっぱり固い。特に生焼けか、もうちょっと焼いたよくらいの違いなだけで、何が変わった？？・・・一生懸命考えたんですが噛みちぎれない系飲み込めないしんどい肉には変わらず。

もうワイルドすぎる肉としての味はどちらとも美味しいんやけど、味よりも噛み切れんことが気になって（笑）

「この肉お店で出されたらもう２度と行かへんな。」（ブチ切れたいけど勇気のないチキンはこの私です）

ということで、まとめると