Photo by Simon Espholm.

太陽が燦燦と照りつける午前１１時。完全に私は酔っぱらっている。というか、正確には〈オシッコが溜まっている〉というべきだろう。コペンハーゲン西部のヒーゼフーセネ（Hedehusene）で、尿から生まれた世界初のデンマーク産ビール〈ピスナー（Pisner）〉を試飲しているからだ。

もちろんこのピスナーは、尿をろ過して発酵させ、それをビンに詰めているわけではないし、浄水タブレットが入った容器に尿を入れ、振りまくってキレイしているわけでもない。デンマーク食糧農業審議会（Danish Food and Agriculture Council）と、ノルウェーのクラフトビール醸造とガストロパブを運営する企業、ナアアブロー・ブリッゲフス（Nørrebro Bryghus）の協力によって生みだされた逸品だ。

あなたは覚えているだろうか？ ２０１５年のロスキレ・ミュージック・フェスティバルで、４５リットルの小便器目掛けて、観客がブッ放した尿を集め、それを食糧農業審議会に寄付した出来事を。エッ、覚えていない？ それならそれでかまわないが、とにもかくにも〈シュトローラム（Stroh Rum）〉や〈イエーガーマイスター（Jägermeister）〉などの生ビールをはじめ、各種アルコールの混ざった〈黄金の液体〉そのものが、ついにビールになったのだ。

２０１５年のロスキレ・フェスティバルに設置された小便器. Photo：デンマーク食糧農業審議会.

どうかしているとしか思えないだろうから説明する。デンマーク食糧農業審議会は、音楽フェスで５万４０００リットルもの尿を集め、〈尿からビールへ（from piss to pilsner）〉と銘打ったプロジェクトに着手した。つまり、ビールの再利用（ビアサイクリング）だ。それは、農業におけるサステナビリティにスポットを当てようと企んでいるのだ。採取してから８カ月間保管された尿は、デンマークのクーイ（Køge）にある、ビールの原料である麦芽用の大麦畑に噴霧された（本来は牛や豚の糞尿からできた肥料を撒いている）。

ピスナービール１万リットルが飲まれるのを待っている.Photo by Simon Espholm.

収穫後、麦芽用大麦はヒーゼフーセネのバルダスブラネ・ブルワリー（Baldersbrønde Brewery）に送られた。ナアアブロー・ブリッゲフス社が所有している醸造所だ。そこでは年間１２０万リットルものビールを醸造、生産している。「麦芽を受け取ると、その麦芽をしっかり精査し、実際にビールの原料として使用できるくらい高品質なのかを確認しました」。そう語るのは社長のヘンレク・ヴァング（Henrik Vang）だ。「結局審査はパスしたのですが、実際製造に取り掛かる前に、しっかり麦芽を精査する工程がいちばん大切だ、と私たちは考えていました」

ピスナービールは低温で醸造され、さまざまな原料が加えられている。たとえばホップも、ドイツの〈ポラリス〉と米国の〈シムコー〉が使われており、この２種が混ざると、最終的にシトラスやマツのような香りを生みだす。

Photo by Simon Espholm.

さて、〈黄金の液体〉で造られたビールは、どんな味がするのだろう？

もちろん、尿の味はまったくしない。「もちろんです。ビールの味がするでしょう」とヴァング。しかしデンマークには、文字通り〈オシッコ〉みたいな味のビールもある。

ピスナーは、少し苦みがあるものの、驚くほどすっきりした味わいだ。ホップの香りがしっかりしており、もちろんアンモニア臭は全くない。ちょっとオシッコくさいかも、なんて気持ちにもならない。もしオシッコ・テイストを感じさせるとすれば、それはビールの色だ。暗めの黄金色で、少し濁っており、まさに朝イチの尿を連想してしまう。

「プロジェクト発足当初から味については、〈ビアサイクリング〉精神とのマッチを目標にしていました」とナアアブロー・ブリッゲフス社製造部長兼醸造所監督のヤコブ・ハアスリウ・ハンスン（Jakob Hørslev Hansen）。「大切なのは、軽くて飲みやすく、夏にぴったりのビールにすること。音楽フェスのシーズンにぴったりのビールです」

Photo by Simon Espholm.

「最初は私たちもこのプロジェクトには懐疑的でした」。ヴァングはそう回想する。「でもやはり私たちはオーガニックの醸造所ですし、サステナブルなビール造りに関わりたい、その原料を使って造ったビールはどんなものになるのか知りたかったんです」

ただ、ピスナーはサステナブルであるが、オーガニック、とは認定されてない。なぜだろう。原料である麦芽用大麦の肥料になっている尿を寄付したのが、〈ハイになっていた人間のモノで、オーガニックじゃない〉からだろうか？

ヴァングはこう説明してくれた。「製造にはオーガニックの原料を使っていますが、麦芽を育てているのがオーガニック認定されていない畑なんです。使用している大麦がヒトの尿で育てられているのとは何も関係ありません」

ボトルに詰められたばかりのピスナー.Photo by Simon Espholm.

ヒトの尿は、醸造工程や最終的なビール品質に影響しない、とヴァングは断言する。「尿が肥料として畑で使われる際は、天然の栄養分として使われるだけなので、麦自体や、その香りに何らかの影響を及ぼすということはありません」

同時に、ロスキレの下層土は尿による汚染からも免れている。ロスキレ・フェスティバルは行政の協力のもと、植物を利用して汚水を浄化しているからだ。あなたもデンマークのテレビ番組『Casper & Mandrilaftalen』のように、自宅でオシッコ・テイスティングができるかも。

とにかく〈オシッコ・ビール〉を怖がらなくていい。最後の１滴までしっかり飲み干して、オシッコで酔っぱらおう。