元気寿司、「回さない」で売上１・５倍　食品ロス減も

　回転ずしチェーンの元気寿司は、客の好みの変化から「回らない」店を増やしている。注文すると、新幹線やレーシングカーをかたどった容器で皿を客のもとまで運んでくれる。

　今年３月までに、こうした「オールオーダー方式」の店は全国８６店にまで拡大。今年度も１５～２０店舗増やしたい考えだ。新鮮なすしが食べられることが受け、従来型の「回る」店から改装した店舗では、売上高が約１・５倍増えている。客に取られずに回り続けるすしがなくなり、食品ロスを減らすことにもつながっているという。

　同社の売上高は前年比８・１％増の３４９億円、純利益は４７・１％減の４億円の増収減益。須藤恭成専務は「回らない店舗を増やし、増収増益を目指す」。