メニュー・プラン : 串揚げ 和や

震災から1年…食を通じての継続的な応援のRESTART
2017年4月16日から《熊本復興応援プロジェクト》と致しまして、
「熊本のこだわりと想いのこもった素晴らしい食材」をご提供致します。


～RESTART KUMAMOTO™の想い～
『EAT for Kumamoto SUPPORT & HOPE』

熊本の “食”を通じて熊本の生産・製造現場に、作る喜び、届ける喜びを伝えたい。

＜希望の光＞＜復興の力＞となり熊本らしい輝きを取り戻せるように。


～ 和やの想い ～
『 熊本の<食> <想い>の 伝導師』

大阪伝統の串で熊本の復興を応援し、熊本の食材の一品が和やを彩る。
支え合い、残り続ける ～想い～ と ～縁～

熊本の “食” 、生産者様の“想い” を北新地、大阪、そして全国各地へ届けることで、熊本の方々の＜希望の光＞＜復興の力＞となることを信じて。

有限会社大栄

800円～

合資会社　鳥丸八十七商店

株式会社　小田商店

600円～

有限会社　野元食品

橋本醤油株式会社

織月酒造株式会社

◆世界一甘いワイン
「ペドロヒメネス」(シェリー酒)
カクテルorデザート

◆世界一苦いお酒
「フェルネットブランカ」(ハーブ系リキュール)
カクテルorショット

◆世界一辛いお酒
「達磨政宗」(古酒)
ロックorショット

◆世界一酸っぱい食べ物
「梅肉エキス」
おつまみ感覚でそのまま

◆世界一甘いお菓子
「クラブジャムーン」(インドのお菓子)
デザート感覚でそのまま
梅肉エキスとコラボもあり？

各1000円

・タタキ
・串焼き (+500円)
・ステーキ (+500円)
+ お好みのお飲み物 1Drink (ビール、ワイン、カクテル その他各種)

ミクソロジストSHI-TAKA監修

～ 創作意図 ～
美しい風流なものを意味する「花鳥風月」
輝く夜空を背景に、様々な果実酒を合わせたカクテルをグラスに表現しました。

◇ビール
◇ワイン
◇カクテル
◇ウィスキー
◇シャンパン
◇焼酎
◇日本酒
◇果実酒 等各種

上平梅径先生に《屋号》《暖簾》《掛け軸》《お品書き》を手がけて頂きました。

-掛け軸-【和気致祥】
「和気」＝気持ちが和やか、気持ちが穏やか。「祥」＝幸せ、幸福。「致」＝到達する、その状態になる。
この四文字が合わさると、「気持ちが穏やかでいると、自然と幸せになる」という深い意味を持つ。

『串揚げ-和や-』のテーマは、「和（調和）が一つになった空間で、極上のお時間を過ごして頂くこと」。
梅径先生の書の作品により、和やの空間がより趣のある世界として引き立ちます。

”とても美しいです。泣きそうです。”
会場全体が感動の渦に…

2013/12
ライブ書道のパイオニアと言われる上平梅径【Baikei Uehira】先生と、海外有名アーティストによるコラボアートが開催。
『APPLEUSE』の曲に合わせ、『appleuse』の文字で『賞賛』と書かれた美しい二文字。
『賞賛』は『appleuse』を意味する日本語とされ、二文字に深い意味が込められた作品となった。

宮内孝之に、作品名《桜 1本の花からの始まり》を店内の一角に装飾して頂きました。
店内入り口・奥には週替わりで、宮内先生による想いの込もった花々が飾られております。

『串揚げ-和や-』の店内は、宮内先生によって装飾された花々により、華やかさだけではなく、心を穏やかにする不思議な心地良い空気が感じられます。

彼は言った。『神様が人々に与えた癒し、それは２つ、花と音楽』だと。
そして『花に感動しない人は、華のない人生を歩むことになる』と。
また『目標、夢を実現・成功する人は、常に自然界に感動 感激 感謝 する人』だと。

彼は自らを「花飾人（はなしょくにん）」と語り、花と共に生きるフラワーアーティスト。

彼こそが、
宮内 孝之【Takayuki Miyauchi】

日米会談で<オバマ大統領に薔薇を使った花絵>の献上をはじめ、<神戸コレクション、長崎ハウステンボス等での装飾活動>、
また、テレビCM、アーティストの舞台衣装を手掛ける一方で、自らも舞台に立つフラワーライブショーを開催、多くのメディアで活躍する、魔法の手を持つ花飾人である。

なんでも鑑定団にも登場した江戸末期の名画【高井鴻山 《妖怪図》】を店内カウンター奥に掲示致しております。
個性的で深みのある妖怪図は、和やの雰囲気を趣深く、日本の歴史・今昔を感じられることのできる空間にしております。

「遊びに出かけた女の子が、帰ってこないので、心配していた中突然、門の外で『お父さん』と呼ぶ声がしたので、やっと帰ってきたかと思ったが、姿はどこにもなかった。
すると、その子が小川で流されて死んでいたという知らせが入った。
ちょうど門の外から、『お父さん』と呼びかけられた時間と一致していた……」

高井鴻山(タカイコウザン)はこのような体験の後、妖怪図を描いたと言われています。

天保13年の秋、北斎83歳のとき初めて鴻山のもとを訪れ、鴻山は北斎の卓越した画才を見抜き、自宅に碧漪軒というアトリエを建て北斎に入門、深い友好関係を築いた。
鴻山は花鳥画や山水画、人物画を得意としていたが、特筆すべきは、《妖怪画》の数々である。
鴻山は芸術的に高いものを求めるために妖怪図を描いたのではなく、むしろ、少しユーモラスな表現の中に、人なつこさが感じられる、そんな味わいを求めていたと思われる。

認定「 近江牛」指定店
(株)びわこフード 代表取締役/佐野和夫

売り手よし/世間よし/買い手よし
近江商人の「三方よし」の元・・・
「〜食を通して人を幸せにする〜」
真の豊かさとは、「感謝して生きる」人々の心に宿る──これが佐野社長の信条。
「生産者、お客様、万物の生命── 全てに感謝しながら生きていきたい」という佐野社長の信念を受け、和やではお客様方に「A４ランク以上のこだわりと想いのこもった近江牛」をご提供させて頂いております。

豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種を近江牛といいますが、近江牛の中でも
①枝肉格付けがA4/B4等級以上のもの
②「近江牛」生産・流通推進協議会の構成団体の会員が生産したもの
③滋賀食肉センター、または東京都立芝浦と畜場で、と畜・枝肉格付けされたもの

上記3つの条件を満たした、近江牛の中でも特に品質の高い
よりすぐりの物を"認定「近江牛」"といいます。

(有)肉の大栄 代表取締役/高田 博子

「馬肉はカタイ、臭いがある」と今でも信じている人は既に時代おくれ。現在では、穀物飼料で育てる画期的な肥育方法でとても美味しくなりました。
馬肉には、牛肉などに比べてグリコーゲンがたくさん含まれてますので、肉にほのかな甘みがあります。脂も、牛肉のようにきつくありませんので、さっぱりしています。クセもなく、どなたでも美味しく召し上がっていただけます。

「熊本の最高の馬肉を日本全国の多くの人に知って頂きたい・・・」和やではお客様方に「熊本のこだわりと想いのこもった馬刺し」をご提供させて頂いております。

愛媛県四国中央市の法皇山脈から流れる澄んだ山水で育む
中央道路(株)/西澤所長

高級珍味「キャビア」をそのお腹に抱くことで知られるキャビアフィッシュ。
卵であるキャビアほど知られていない「チョウザメの肉」ですが、実は古くから珍重された食材のひとつでした。
現在でも格式ある西洋料理店ではキャビアと共に広く使われ、世界中のセレブに愛されています。
その味わいは、まさに「ふくよかで淡白」。コクのある脂がしっかり乗っているのに、食味はあっさりとして淡白。相反する要素が抱き合ったような不思議な感覚です。

《愛媛法皇キャビア/チョウザメの特徴》
四国の中央を渡る法皇山脈の麓で、合計400ｔにもなる大型の飼育用水槽を設備し、新鮮な水をふんだんに使った養殖を行っています。澄んだ湧き水の温度が年間通じて変わらないことが、魚へのストレスを激減させ、しっかり餌を食べても広々とした水槽でのびのび泳げることで肥大せず健全な成長につながります。

和やではお客様方に「この最高の環境で8年間愛情こめて育まれたキャビア/チョウザメフィレ」をご提供させて頂いております。

日本全国の旬の食材の串揚げ12種を中心に、熊本産「馬刺し」も盛り込んだ、お勧めコース。

《コース内容》
先附け：北海道産いくら
野菜：旬の野菜
串：12本 （活け車海老、アボ豚、牛もも、極太アスパラ、うずらなど）
お口直し：熊本産馬刺し
お口直し：稲庭うどん
締め：ぶぶ茶漬け又はグリーンカレー
水物：ゆずシャーベット

先附けの馬刺しから始まり、A5ランクの「近江牛」や「アワビ」など日本全国の贅を尽くした素材を、贅沢に串揚げでご堪能ください。和やの贅を感じて頂ける、イチオシコースです。

《コース内容》
先附け：熊本産馬刺し
野菜：旬の野菜
串：12本 （活け車海老、アボ豚、うずら、近江牛、極太アスパラ、近江牛焼、アワビなど）
お口直し：近江牛タタキ
お口直し：稲庭うどん
締め：酒盗茶漬け又はグリーンカレー
水物：ゆずシャーベット

日本全国の旬の食材の串揚げ全20種を中心に、熊本産「馬刺し」も盛り込んだ、大満足コース。

《コース内容》
先附け：北海道産いくら
野菜：旬の野菜
串：20本 （活け車海老、アボ豚、極太アスパラ、マグロ、アワビなど）
お口直し：熊本産馬刺し
お口直し：稲庭うどん
締め：ぶぶ茶漬け又はグリーンカレー
水物：ゆずシャーベット

先附けの馬刺しから始まり、A5ランクの「近江牛」や「アワビ」など日本全国の贅を尽くした食材がなんと全20種。必ずやご満足頂ける最上級コースです。

《コース内容》
先附け：熊本産馬刺し
野菜：旬の野菜
串：20本 （活け車海老、アボ豚、近江牛、近江牛焼、牛フィレ、トマトチーズの生ハム巻き、アワビなど）
お口直し：近江牛タタキ
お口直し：稲庭うどん
締め：酒盗茶漬け又はグリーンカレー
水物：ゆずシャーベット