カツオの生節づくり体験　三重・尾鷲

　２日、三重県尾鷲市で、地元に古くから伝わる「カツオの生節(なまぶし)づくり」の体験教室が開かれました。

　生節は、三枚に下ろしたカツオを釜ゆでして、骨を取り除いたあと燻（いぶ）して作ります。乾燥したカツオ節と違って柔らかく、ほぐして食べられるのが特徴です。

　教室は、県立熊野古道センターが、この食文化を地元の主婦たちにも受け継いでもらおうと開きました。

　素材のうまみを生かしたカツオの生節は、２時間ほどかけて完成しました。