こんにちは。かりんかです。
先月末に台湾に行って、火鍋を食べた話を書きました。
これがあまりにもおいしかったので、自宅でもマネして再現してみました。
台湾の火鍋
台湾で火鍋を食べたときの話はこちらの記事で書きました。
火鍋は台湾のみならず、中国語圏で広く食べられているそうですが、特徴は何と言っても「つけだれ」にありますね。
色んな調味料や香味野菜などを混ぜ合わせて、自分好みのたれを作るのが楽しいです。
特に台湾で欠かせない調味料が「沙茶醤（サーチャージャン）」です。
沙茶醤（サーチャージャン）とは
魚介類や香辛料を使って作られた調味料です。
これだけなめてみると、どんな材料で作られたのかあまりよく分かりません。色んな香辛料が入っているのは分かりますが。
日本の自宅で台湾風の火鍋をやるには、この沙茶醤が絶対必要！と思ったので、台湾で瓶入りのものをひとつ買ってきました。
私が買ったものには「純素」の文字があるので、つまり「ヴィーガン仕様」です。（買うときはあまり意識してませんでしたが）里仁というオーガニックショップで買いました。
黒大豆、ゴマ油、肉桂、八角、クミン、クローブ、花椒などなど入っています。
瓶を開けると台湾の香り～たまりません。
自宅で作ってみた火鍋
つけだれに入れた調味料
- 沙茶醤
- タヒニ（練りごま）★
- ラー油
- ガーリックパウダー★
- 醤油（写真には写ってません）
★印はiherb でいつも購入しているオーガニックのもの。オーガニックなのにお得に買えて大助かりです。キッチンに常備しています。
パウダーじゃなくて、ほんとは生のすりおろしにんにくのほうがおいしいでしょうけど、にんにくがうちになかったのと、手軽にすませたかったのでパウダーにしました。
iherb でのお買い物についてはこちらの記事に詳しく書いたので、興味のある方はどうぞ。
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具材は好きなものを
鍋に入れる具材は、何でも良さそうです。
私は、木綿豆腐、ネギ、ニンジン、大根、ミニ白菜、豚肉を入れました。鍋のスープそのものの味付けは醤油少し。（うちに八角があるので入れればよかった。次回は入れてみよう）
そしてつけだれには、ほんとうはパクチーを入れたかった！！
でもスーパーで見つけられず・・・小葱のみじん切りにしました。
この調味料全部グルグル混ぜて、とろりとしたつけだれで食べます。
食べた感想は・・・
おいしー！！
いつも食事はゆっくり食べるうちの旦那が「台湾の味だ～」と言いながらすごい勢いで食べていました（笑）
とられないように私も負けじと食べました～！
（ 鍋のスープが残ったので、翌日トマトと豆腐を足してスープにしましたがこれまたおいしかったです。）
★沙茶醤がなくても、「練りごま、醤油、ラー油、にんにく」の組み合わせは十分おいしいので、ご自宅での鍋のつけだれにおすすめです！
最後に
この火鍋、旦那は「これなら毎日でも食べたい」と言ってたくらい気にいったようです。確かにおいしくて癖になる味です。
ちょっと変わった調味料って、あまり使わずに余らせてしまいがちなのですが、この沙茶醤はすぐなくなりそう。もうひと瓶買ってくればよかったです。
調べたら、アリサンが輸入販売している沙茶醤があるようなので、今のがなくなったら買おうかなと思っています。
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