merの写真とか

本郷三丁目にあったル・ギャテが突然閉店してしまった

ランチのカレーがどれも想像の斜め上をいく料理で

仔牛のモツカレーを食べたときは、フレンチでこんな風にモツを使うんだとかなり驚きました

さらに豚舌のグリーンカレーや、黒ソイのスープドポワソンカレーなんてのも


味もさることながら料理のヒントや作る楽しさ、自由な発想が

食を豊かにしてくれることに気づかされました

ギャテロスの傷みは、ホマキ結婚のニュースくらい衝撃が走りました

でも泣いてばかりいられないし前に進まなきゃ、ってことで
 
リスペクト　ギャテ風　牛モツカレーに挑戦！
ギャテの料理のベースはフレンチだけど
そこにカレーのスパイスを優しく効かせることで
素材も味わえるギャテ風カレーなんだと思う
カレーだけどカレーにより過ぎない
モツの煮込み風だけどフレンチっぽいとこも取り入れ
使っていたか定かではないがセロリ、玉ねぎをたっぷり使い
モツの下処理は何度も煮て臭みを完全に除きました

ハチノス、センマイ、エスカルゴ、セロリの煮込みカレー
ンドゥイヤも入れて
ホールスパイス控えめにじっくりコトコト
モツが柔らかくなるまで煮込んで
軽めのスパイスがモツの味わいと相まって新鮮
冷蔵庫の残り物も入れて味に深みを出したのでスープもウマイ！

これ、酒のツマミでもイケます^^
 

宮城ラーメン食べ歩き
以前のように広範囲には行けませんが
記録ついでに載せておきます

【くまがい】　
台市宮城野区鶴ケ谷1−8−16
鶏主軸のメニュー
 
塩鶏そば
あっさりと言いつつ鶏の旨み溢れ力強い清湯　大好きな一杯
最近は自家製麺に切り替え益々楽しみ

鶏そば
醤油の組合せもいいですし醤油と塩のハーフもめちゃ好み

貝潮そば
ふんだんに使った貝出汁、その主張はしっかり旨みたっぷり

濃厚醤油鶏そば
クリーミー鶏白湯さらっとして重くない、けど唇ペタペタ（笑

つけ麺
鶏ダクダクつけダレにディップ
つけ麺の概念崩壊
ここまで振り切るってカッコイイ！フリーダム

辛つけ麺
鶏の旨みに辛味とスパイスが相乗効果
しっかり歯応え太麺とマッチ

限定　生姜薫る中華そば
長岡生姜醤油オマージュ豚清湯スープ
生姜をどう使うか楽しみでした
最後まで飲み干せる優しい味わい
限定は独自性、完成度も高く毎回目が離せません

【こいけ屋】
仙台市若林区荒町153
この1年で最も通った店

軍鶏そば　プロト
川俣シャモを使ったスープは甘く丸く旨味に満ち溢れ
試作中宇とはいえ一発でシャモそばの虜になりました


シャモそば　プロト　鶏油多め
さらに重厚感が増し鶏油好きには堪らんです

和牛ステーキ丼
これも毎回頼んでしまう一品
肉汁じゅわっ！和牛の旨味に悶絶


川俣シャモそば
完成形の川俣軍鶏100％スープ
より洗練され、軍鶏の旨味がドーンと押し寄せます
くまがい、こいけ屋の仙台鶏ハード清湯2トップ
あ、嘉一もあった…

【一休】
仙台市宮城野区宮城野１丁目１−３７
レモン中華そば、セリ中華そばが有名　今回が初めてです

塩中華そば
鶏と魚介スープに油膜がたっぷりで嬉しい
もっと端麗寄りかと思ったが以外
麺はパツンと張りがあり量は少な目

サンマ節中華そば　限定
サンマ節？サバ節なのか酸味を感じるくらい効かせてます
油膜多めですがバランス良く美味しいです
それにしても女性一人客が多い、場所柄もあるのかな

【みなもと屋】
とがし系列店

中華そば　裏
煮干し強めでワシワシの麺といえばアソコですが
みなもと屋の麺も好印象♪

裏仕様はカタメゴワボソ
煮干しとラードが太麺に纏い魅力的な一杯です

濃厚魚介つけ麺
オーソドックスですが麺も魚介汁も安定の美味さ

【かいじ　東仙台店】
とがし系列　ここも初めて

限定　裏鯖中華そば
偶然限定を聞きつけ行ってみたらドンピシャ！
煮干しの利かせ方がまたいいんですよ


麺も超絶好み！レギュラーだったら毎回通いそう

塩竃水産物仲卸市場
市場ウォッチャーなので毎回立ち寄ります^^


三陸東　魚介類が沢山、見ていて飽きません

マグロのホシ
刺身で食べるとレバ刺しのようで美味しい

市場内で買った海産物で朝食
ご飯セットはお代わりOK　いいシステムですね^^
それにしても痛風どストライクなおかずだわｗ

とある飲み会を終えて向かったのは本郷三丁目

Les Gates　

遅い時間にもかかわらず客で一杯orz
皆さん料理待ちで諦めました

翌日のランチへ


店主一人なので混むと昨夜のような状態になるのね


取りあえずワインを


ツマミはお任せで


夜メニュー
仮想ディナーを迷い倒していると

ｋｔｋｒ！仔牛モツカレー　
カレー後編でも載せましたが、これはカレーというよりギャテ風モツ煮込み
シロ、センマイ、マメ　モツの旨味と力強さ
控えめなスパイス、モツが主役
あとワイン♪

ワインとモツで至福と言います
合わない訳がない
飲兵衛用のモツ煮である　断言します

ついでにもう一品

第6使徒　ガギエル

仔羊すね肉のトマトスパイス煮込み^^;


ナイフで肉を解し柔らかな繊維に心乱れ
肉を味わうだけ　シンプルさがいい
上野のガード下もいいがここでワインがぶ飲みも乙
女子たちに占領させとくのは勿体ない

店のHPによると、土曜ディナーは食事だけでもいいそうです
普段は酒と料理を頼めよってことですね
いい店だ^^

栗と万願寺唐辛子とパプリカのハイダラバードチキンビリヤニ　作りました


栗がたくさんあったので思いつきで^^;


バスマティライス1kg、鶏800g、ヨーグルト400g、栗大量^^


栗は炊き上がり柔らかめになるように半茹でに


畑の万願寺唐辛子とパプリカも終わり、なので秋を惜しみながら


炊き上がり蓋を開けるとスパイスとバスマティライスの香り
一升の炊飯器にみっちり　迫力あるなぁ


沢山作ったので職場の皆さんに振るまいました
チリパウダーは控えめにしたので辛さはほんの少し

栗だらけで食べ応え、いや、栗応えあり

キャッチーな表現で言えばギガントクリヤニとかそんな感じｗ

栗とチキンも相性良かったです

秋から冬へ

間もなく閉鎖となるR252

朝は車も少なく運転しやすい

一度積雪があり道沿いには残雪が

滑り止め、スノータイヤ装着表示　ノーマルだけどｗ


田子倉駅
朝日が射し立ち昇る靄
たつや店主が真冬のホームで飲み鉄した駅（笑


県境、春まで見納めです


これが雲海っていうんかい？
ゲホッゲホッゲホッ！


ドイツの古城かよ
風景なんて滅多に撮らないから下手　しっくりこないなぁ

潤です　上除店　長岡市

つけ麺大盛り　岩海苔　大油別皿
うむ、しっくりくる（笑

麺を手繰る→つけ汁につけ岩海苔もサルベージ→背脂にＩＮ　
しゃぶしゃぶ式セルフ油そば（笑
滑らかで甘く食べ易い
潤の背脂のウマさを再認識
水で〆た麺がスルスル胃に収まる、大盛りでもペロッといけます
　
手打ち麺処 暁天　小千谷市

コクたんめん　大盛り（無料）
つけ麺に変更するの言い忘れた、このバカちんがぁぁ！
炒め肉野菜背脂コクうま　暁天濃厚スープで作る最強タンメン
卓上BP、おろしニンニク、豆板醤で魔改造
自家製麺は太めコシ強く食べ応えあり

麺や　ようか　小千谷市

鶏塩らーめん　鶏油多め
可憐な見た目とは裏腹にファーストタッチで火傷必至
寸胴上積み油に震え店主に感謝
鶏の香り、コク、味わい深くどっしり安定したウマさ
白湯、醤油、煮干し、味噌、つけ麺、限定あり、隣のお嬢さんは醤油大油
大喜出身自家製麺、新潟仕様に深化したオリジナル
他も食べたいが次も鶏塩かな

人間ドックです

2泊3日…

って長いよｗ　飽きます

なので抜け出してお昼ご飯へ〜

皆川食肉店
坦々麺に特化　潔い　でも迷ってしまう


豆老坦々麺　ミニライス
豆鼓ラー油甜麺肉醤に黄味がねっとり
幅広麺、辛味甘味麻辣纏う汁　深いなぁ


豆老専用ラー油に豆鼓使用
見た目以上に本格的な味付けにノックアウト
残ったタレにライスぶっこんでごちそうさま！

で、その日の夜
皆川食肉店　夜の部
だって病院から近いんだもん^^;

夜8時までなら食べていいっていうから…


サクラ焼き　450円て、安っ！


焼きすぎダメ
さっと焼いてヤカンのタレをかけて熱々をハフハフ(´∀｀)


常連のご婦人から頂いた玉子焼き
鉄板で仕上げるキラーメニュー
中はトロっと絶妙な焼き加減


辛みは肉の必需品


ジンギスカンにぱらり
おばちゃんの優しさが染み込んだ鉄板
味も雰囲気も良く会津の穴場的存在
何度でも足を運びたくなります
ごちそうさま！

あ、明日胃カメラだｗ

冬が近づくと食べたくなる食材の一つ　芹

秋田県　湯沢市三関の芹

芹を使ったラーメン作ってみました


秋田県の郷土料理きりたんぽ鍋に使われるのは、湯沢市三関のせり

特に根っこがなければその味は半減してしまうと言われるほど


秋田市民市場


筋子をお土産で買って行く人も多い
焼鮭と筋子のおにぎりなんていいですよねぇ^^


三関のせり
市場でも買いましたがどうしても生産している地域に行ってみたくなり


三関ゆめ蔵ぶ直売所
秋田県湯沢市関口字関口34−1


生産者ごとに並べられ値段も安いのでまとめ買い♪


軍鶏スープ鍋、すき焼きで大量の芹を消費しまくり残り僅か


芹ソバ
軍鶏スープに十文字中華そばの麺で
根と茎の間が特に味が濃い


家の柿も熟したので


柿とンドゥイヤのピザ
芹を散らしハバネロ玉ねぎニンニクミキシングソースをかけて
カコーンと突き抜ける辛さと柿の甘み


畑で掘ったフレッシュな長芋で


芹の月見とろろ　ワサビ醤油と海苔


マトンと芹、ハバネロソースがいい刺激
他にも炊き込みご飯や牛丼に散らしたり
芹は2月頃まで出回るのでこれから鍋に欠かせなくなりそうです

カレー食べ歩き　後編！



《新中野》
やるき
中野区 本町4-36-7

新中野駅
ラでヲなタの飲み会に誘われまして行ってきました

メニューはどれも居酒屋的なもの
ですが、ひと味違うというか、ひと癖あるといった方がよろしいか

キャベツのカレーディップ　　　　　　　　　　　　　　スパイシーポテトサラダ

スパイシービーフ串にタンドリーチキン串

マグロとパクチーのサラダ


追いパクチーにキンミヤボトルも入れて
スパイシーでお酒も進みます♪

骨付きマトンカルビステーキ

しまほっけスパイス焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魔法のスパイス鶏唐揚げ
とまあ、どれも果てしなく続くカレー尽くし
おでんもモツ煮込みも、もちろんスパイシー

マトンカレー

カレー焼うどん
どれもしっかりとした味でランチも人気あり
B級的ですがここにしかないメニューは魅力的
大勢でわいわいやりながら皆さんお世話になりました

《三軒茶屋》
サンバレーホテル/SUNVALLEY HOTEL
東京都世田谷区上馬1-15-10オリエント三軒茶屋ハウス1階

2016年、5月オープン
現地の雰囲気そのまま、店の内装を自分たちで作ったり
その噂はオープン前から知っていました
とにかく期待値が上がり過ぎて店の名前を見つけただけで嬉しくなってしまった

ディナー4種のカレーとロティ、バスマティライス　とりあえず全部頼みました
右から魚カレー（スモール）
マトンカレー（レギュラー）
ベジクルマ（野菜カレースモール）
チキンカレー（レギュラー）

骨付きマトンがゴロゴロ
骨をしゃぶる楽しさ　ライスにかけたり
ロティは薄めでパリッとした焼き上がり
チキンもモチロン美味しいです　オススメ！

ということで翌日のランチ（笑
記帳式なので早い時間に来ないと順番が遅れたりしますが
昨夜のディナーで書いていただけたので助かりました

本日のビリヤニ　ハイデラバード マトンビリヤニ（フルサイズ）
パラパラのライスに鮮やかな色彩、中には骨付きマトン
スパイスの香りに食欲を掻き立てられ　　た、堪らんｗ

マトンのエキスがお米に移り肉も大ぶりでこりゃウマい！
油のしつこさは皆無、フルサイズでも軽くイケます
フルサイズでご飯200g、マトン200gの割合だそうです
ステーキだと思えばさほどの量ではないのでフルサイズ推奨！

尚、記帳など情報はtwitterだけなのでご注意を
最近は日によって待たずに入れる時間帯もあるようです

《北千住》
タンブリン カレー&バー
足立区 千住２丁目２９−1

タンブリンカレー　サラダ　ライス大盛り　マトンと牡蠣トッピング
パパド、糸みつばと水菜のサラダ、キャベツのピクルス
ルヌミリス、ビーツのキラタ、ポルサンボル、パリップ
ホッダ（玉子のカレー）
スリランカ式プレートで7種の野菜を混ぜて食べます
全部混ぜ混ぜして手で食べるのが本場の食べ方だそう
トッピングのカレーは他にフィッシュアンブルティヤル、チキン、キーマ
ディナータイムはビリヤニも提供


マトン300円
臭みなくしっかり量もあるのでご飯大盛りが正解


牡蠣350円
牡蠣も言わずもがな
これをプレートのカレーと交互にいただきます

野菜はキャベツのピクルスやポルサンボル、ビーツと酸っぱかったりマッシュポテトのパリップと多彩
そこにホッダ（玉子のカレー）をかけると纏まった味に
これだけの野菜を食べられるスリランカ式っていいですね


お洒落な空間でゆっくりくつろいでいただくスリランカカレー
あまり落ち着きませんがカレーは美味しいです

《本郷三丁目》
ル・ギャテ （Les Gates）
文京区本郷4-5-9 102

仔牛モツカレー
センマイ、大腸、小腸、マメと少量のホールスパイス
この食材を使う驚きとモツを味わうためのシンプルな作りが新鮮
色んなモツが顔を出して楽しい
 
もちろんランチでワイン♪
カレーと言うよりモツ煮込み的な楽しさ
ビストロ　アバの面影を感じたり

以上カレー食べ歩き＆飲み歩き
スパイス料理はお酒も合いますね^^

カレーもラーメンと同じくらい好き

ということで福島、新潟ラーメンに続き

カレー食べ飲み歩き編



カレーと言っても色んなジャンルアリ

インド、ネパール、タイ、スリランカ、バングラディシュ、中国？

都内縦横無尽、京都もアリ！

読み応えアリ？

今回も簡潔（笑

《小岩駅》
チェンマイ食堂 マイホーム
江戸川区西小岩１丁目２５−１０ よし甚ビル２Ｆ

プーニムパップンカリー（ソフトシェルクラブの玉子カレー炒め）
小岩はタイ料理のメッカ、ここは昼酒もOKと使い勝手良し
ソフトシェルクラブがごろごろ、卵でマイルドかと思いきやチリの辛さ


ゲーンキョウワン（グリーンカレー）
ココナッツミルクにレモングラス、コブミカンの葉
甘さ辛さバランスよく美味しい
メニュー豊富で本場チェンマイ料理楽しめます

《秋葉原》
カレーノトリコ
千代田区神田須田町２丁目１５−１

あいがけカレー　
しゃばしゃばのインド風カレーチキン５辛に牛すじのキーマカレーフライドオニオンを乗せて
カスメリティ（緑の葉っぱ）の香りと香辛料も効かせスパイシー
５辛でもさほど辛くなくチキンゴロゴロボリュームあり

《曳舟駅》
猫六
墨田区東向島2-14-2

ベルヴュークリーク
ルビーレッドのチェリービール
何？この雰囲気　カウンターはカップルだらけ


にんじんとオレンジのサラダ
クミンとBPのアクセント
オシャレだねっ、て言う相手いません


エビのグリーンチリソース


チキンティカ
マライティカとチキンティカ


２種盛り
粗挽きチキンのクリーミーキーマカレー、マトンとゴボウのカレー
柔らかなマトンに牛蒡の風味がマッチ
ツマミも多く飲みながらカレーで〆ました

《京都市》
NAYA INDIA NOOR　ナヤ インディア ヌール
京都市 北区小山西花池町１−３

京都でも一目置かれているインド料理店
よくあるインド料理店とは一風変わっていてそこが人気でもあるようです

オイスターペッパーフライ
牡蠣の旨味炸裂、スゲーなこれ
スパイスと牡蠣って相性抜群

そして黒板メニューが凄すぎる
牡蠣に鴨に栗とか日本人より季節感あるし（笑

マトンチェチナード
タミルナード州の地名がついたカレー
インドでも香の王様と言われるぐらい複雑でスパイスフル


カシミールプラオ
ドライフルーツやナッツ、スパイスを効かせたカシミール地方伝統の炊き込みご飯
ほんのり甘め
季節の素材も使い独自色も強い
こんな店が近所に欲しい！

《新大久保》
ソルティカージャガル　
新宿区百人町2-9-15 ライオンズマンション 2F
以前書いたぶらりイスラム横丁の旅で書き忘れた店（笑

ビルの２階目立たない場所にあるネパール料理店
ここでもスパイスを買えます
写真左の暖簾を入ったところが食堂


スクティ
マトンの干し肉のスパイス炒め
干し肉特有の匂い、水分が抜け硬くネパールの保存料理


ブトゥワ
羊の色んな部位の肉、レバや腎臓も入っていたような
独特の香りを発し内臓特有のクセ、酒を飲みながらなので無問題

ももチリ
ネパール餃子モモのチリソース


マトンカレー
骨付きマトンは柔らかで食べやすい
他にはＧＩＲＩ　ＦＬＹ（脳みそフライ）、ＪＩＢＲＯ　ＦＬＹ（タンフライ）など
怪しくてそそられる料理もあり
素面だと手強いかもしれません

《新大久保》
小魏鴨脖店　シャオウェイヤボー
新宿区百人町1-17-9

番外ですがソルティカージャガルが消化不良だったので
続けて同じ新大久保にあるこの店にやってきました
こちらも十分怪しくて百人町の懐の深さを垣間見た気分

何の店かはっきり知らなかったんですが
メニューを見ると鴨専門店なのは間違いないです

入口脇ガラス越しにデカい包丁でブツ切りにしたブツがこれ

セット大
とりあえず色んな部位が楽しめそうな鴨丸ごとコース
辛いのと辛くないのから辛いヤツ

右が首肉、左は水掻きの足
そのまんまで何ともグロエロチック（笑
首肉の周りを歯でこそげ取るように食べますが思ったほど肉は付いていません

鴨の舌や頭の部分は味わい深く美味しいです

隣の席の大陸系女子の説明によると湖北省の名物料理だそうで
むこうではメジャーなファーストフード的な鴨肉専門店で
この店にもよく来るそうです

味付けはサラミのような味でしっかりついています
辛さはかなり辛く唇の周りが赤くヒリヒリ痛い

でもこれがクセになるウマさなんです
テイクアウトできるので家で酒のツマミも良し
興味のある方は是非！

《東銀座》
ナイルレストラン
中央区銀座４丁目１０−７

開店前に到着するとG.M.ナイルさん
TVで見るまんま、取材中でした

開店満席即ムルギーランチ（写真無し）
柔らかなチキン、マッシュポテト、キャベツ、ライスよ〜くマジェテネ
これ一択な感アリアリですが食べ易く素直に美味しい

《錦糸町》
アジアカレーハウス
墨田区江東橋3−9−24

土曜日限定ランチ
バングラディシュの定食
これってナイルレストランのムルギーランチと同じですよね^^;
チキンを解してまじぇまじぇするとホント美味しい
現地の雰囲気も味わえいい店です

後編へ続く　かな^^;