仕事がものすごい遅い人は

仕事が遅い人は、だいたい「プライドが高い」です。
プライドが高すぎるから、「どうしたら自分が改善できるか」を人に聞けません。
素直な人であれば、先輩にアドバイスを求めて自分を改善しようとします。

でも、もし、そのバイトさんが素直な人だとしたら・・・
さまざまな動作を同時進行で処理できない、その能力がない、という答えに行きついてしまいます。

となると、「レジの仕事」が向いていないという結論になります。

どういう店舗なのかまったくわからないので、適当なアドバイスしかできませんが
「彼女専用」業務を作ってあげたらどうでしょうか？

例えば、「商品を詰める」専用要員です。
ほかのレジではとにかくレジを打つだけ。
そのアルバイトさんは袋詰め担当。
これからは袋詰めの特訓をしてもらいます。

（ちなみに、海外ではこのポジションは「サッカー」と呼ばれ、とても重要視されます。
なぜなら、お店を出る直前のサービスなので、顧客満足度にかかわるからです）

そして、そのアルバイトさんには「笑顔」と「挨拶」を身に着けてもらいます。
混雑しているレジに行って、黙々と袋詰めするだけでなく、年配のお客様や商品が多いお客様などに「袋詰めのお手伝いさせていただいてもよろしいですか？」と笑顔で声をかけ、袋詰めのお手伝いをし、「ありがとうございました」と笑顔で送り出します。

複数の作業をささっとできなくても、一つの作業だったら効率が上がるはずです。

店舗経営の素人からの提案ですが、いかがでしょうか？