Rosemaryとハーブの日記帳

州都ローリーのダウンタウンほぼ
中心にある評判のオーナーシェフの
レストランに行きました。



こちらも最近はやりの「南部料理
インスパイアド」・・・・
このところ多いです。



南部料理の系統とはいえ、そこは
新しいレストラン。店内はすっきり
コンテンポラリー。



お勧めのポークチョップ。
いきなり分厚い豚肉に卵２個がのる
という、大きさ！！
すっきり塩味で焼き上げていて、
しつこさはありませんが、この大きさ
ですからお腹には結構来ます。




もう一品は、超濃厚シュリンプ＆グリッツ。
南部料理の超定番ですが、こっちは
正反対に「超スモール・ポーション」！
濃厚なのだけれど、もっと食べたいな・・
で終わります（笑）。
きっと、これ以上だと嫌いになるんでしょう。



どちらにしても、食後に濃いコーヒーが
ピッタリ合うお料理でした。



・・・で、グリッツの人の希望でデザート。
アイスクリームまでチョコレート！
アメリカでは案外珍しいかもね～。

珍しいといえば・・・
ここの器もけっこう手が込んでいました。
地元の窯からでしょうね。こういうのは、
アメリカでは、なかなか見ません。
最近やっとですね。
オーナーシェフのお店では、器もこだわる
ようになりました。

今回はブランチでしたが、夜はもっと
色々創作料理が楽しめるらしい。
次回はきっとディナーに来たいお店です。


Provenance
120 E Martin St, Raleigh, NC 27601




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テーマ : こんな店に行ってきました
ジャンル : グルメ

今年は昨年、一昨年に比べて
春が早い・・・と、感じています。

１月の大寒波以降は順調に気温が
上昇し、２月中で氷点下の日は
本当に数えるほど・・・・しかし、



侮ってはいけない３月！
何しろここはアメリカ南部といっても
南部北端なのです。
ちょっと下れば、氷点下！



折角、葉が伸びた「セリ」畑も・・・



霜が降りて、真っ白に…



驚くのは、↑の大温室内温度計。
１日の高低差４５℃！！



朝は寒くても、昼には窓全開（笑）。



なにしろ、まだ３月。
温室の中は、プラグトレイでいっぱいです。



トマトも唐辛子も、発芽は屋内の
LED+ヒートマットでするものの、その後
温室に移して、がっちり苗を目指す。。。
それにしても・・・
なかなか成長しないものです。

春のプランツ・セールまで、あと半月。。。



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テーマ : 家庭菜園
ジャンル : 趣味・実用

マスターガーデナー・オフィスビルの
前にある、デモンストレーション・
ガーデンにも「春」が来ました。。。



近くのデューク大学アスレチック・
パーク＝野球場も桜が満開です。



ここノースカロライナ・ダーラムでは、
春となると、突然一斉に「春」になる・・・



ヘレボも水仙も一斉に咲きます。。。
まあ、ヘレボは「クリスマス」ローズと
いわれる割には、実際咲くのは冬
ではなく早春。ですから、２月から
咲いてもおかしくないか。。。。



レイズベッドの冬野菜もマスタードを
中心に抽苔が見られるようになりました。



一応、アブラナ科ばかりにならない様に
寒さに強いホウレン草と同属のビーツ、
スイスチャードと３種類植えたのですが、
マスタード属の成長に圧倒されています。



それにしても、これらは冬場には本当に強い！
超辛のワサビ風味「Golden Frill」（緑）と
マイルドでフレイバーとしては甘口の
「Ruby　Streak」（赤い方）。

食べ方は、もっと活用したいきれいな葉っぱ
なのだが・・・
葉の形と鮮やかな色合いを生かせるのは
やっぱりサラダなのだろう。

この野菜園も４月にはまた総入れ替え
して、夏野菜を植えます。
今年は何を作ろうか？？
考えている今が一番楽しい。。。



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テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

住宅地のセンターハウス前に
フードトラックがきました。
時間は５時。仕事帰りの人たちが
続々とやってきます。

今のダーラムで５時は日没近く。



ギリシア家庭料理の有名屋台。
”　Mama Voulas　”
トレーラー・タイプのフードトラック。
典型的なフードトラックのスタイルです。



メニューはトレイラー側面にありました。
ランチタイムとディナーでメニューが
異なるようです。

ここは一番上にある、ホームメード”Gyro"
番号札をもらってしばし待ちます。



ピタ・ポケットに入れるのではなく、
厚めのピタで包んだタイプ。



ビーフ、ターキー、ポークの３種類の
Gyroが、たっぷり入ってボリューム
満点の”Home made Gyro= Yee Ro ”でした。

この味とボリュームなら、お値段割高の
フードトラックでも、食べる価値はあるでしょう。



Mama Voulas
Serving Durham and surrounding area
フードトラックなので、停車する場所と時間帯は
このお店のFaceBookで確認できます。



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テーマ : アメリカ生活
ジャンル : 海外情報

「今年の２月は暖かい」などといっている
うちに２月も過ぎ、もう3月。



今年たくさん蒔いた小松菜の畑も、もう
すっかり「菜の花畑」と化しています。



後はまだ花穂を上がていないものから
さっさと収穫しないと、収拾がつかなく
なりそうです。
アメリカでも、小松菜の種は珍しくは
ないので、わざわざ種採りしません。
花が咲いたものから、抜き取って、
捨てるだけです。

今年がこの調子で季節が周ると
すれば、畑のこの部分の後作も、
すぐに始めないと！

暖かい春は、畑作業にとって、
ハイピッチで仕事を回すことを意味します！
おお！忙しい！！



・・・しかし、季節は弥生３月。
今だけ何か春らしいものを作りたいなァ～
・・・と。↑材料はたくさんあるし（笑）。。。



「シラスと春野菜の雑穀リゾット」

春野菜と雑穀を使ってヘルシーなリゾットに
仕上げます。

材料：シラス20ｇ位（韓国系グロッサリーなら、
　　　　大抵置いてあるドライのもの）

　　　〇春野菜（お好みで。新玉ねぎ、菜の花、
　　　　 スナップエンドウ、小松菜など。
　　　　 量は玉ねぎ1/4個、菜の花8本、スナップ
エンドウ8本、小松菜8本程度。
　　　　 新玉ねぎはsweet onion,菜の花はHarris
Teeterなどでそろそろ出てくるブロッコリー
の花穂を利用）

　　　〇雑穀米・・・玄米（白米でもOK)+押し麦、
Millet、quinoaなど,お好みの雑穀を混ぜて
事前に炊いておきます。使うのは米でカップ1杯。

　　　〇スープ・・・水カップ1.5に粉末コンソメスープを
大匙1、人参の皮・セロリの葉, 玉ねぎの外皮など
の野菜くずとローリエ1枚、黒コショウ10粒を
入れて,中火で沸騰してから弱火で5分煮ておく。

　　　〇白ワイン・・・カップ1/4.
　　　〇パセリ・・・適量
　　　〇オリーブオイル、塩・胡椒。

1.先に雑穀米を炊いておきます。

2.鍋にスープの材料を入れ、スープを作っておきます。

3.別の鍋にオリーブオイルを入れ、「春野菜」をさっと炒める。

4.3の鍋に、1の雑穀と白ワインを入れ、ひたひたになるまで
2のスープを入れて、中火で20分ほど煮る。
途中水分が少なくなったら、スープを適宜足す。

5.4の雑穀米が柔らかくなったら、シラスを加え、オリーブオイル
大匙2、塩・胡椒少々、パセリを加えてさっと煮る。　

6.器に盛りつけ、お好みで分量外のシラスをのせ、
パセリ少々を散らす。

言葉で書くと↑手数が多そうですが、
一度炊いたお米を使うので、簡単・
短時間でできあがります。
お試しください。



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