2017年2月26日放送
茶碗蒸し
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「日本料理 等々力 荏原」荏原 正典さん
茶碗蒸しの材料・調味料
| 材料(2〜3個分) | |
| 味噌汁 | 100cc |
| 豆乳 | 50cc |
| 卵 | 1個 |
| <お好みの量> | |
| 竹の子 | |
| ユリネ | |
| 白子 | |
| あさり | |
| 芽ねぎ | |
作り方
(1) 冷ました味噌汁をザルでこす。
(2) (1)に豆乳・卵を加え、黄身が全体に馴染むまで混ぜ、もう一度ザルでこす。
(3) 湯せんで温めた器に、竹の子・ユリネ・白子・あさりを入れ、(2)を注ぐ。
※器を温めて置くことで、器の違いによってできる仕上がりのムラを抑えられる。
(4) (3)を弱火で蒸し、固まるまで待つ。※目安として10分程度。
(5) (4)に芽ねぎをのせて完成。