「マヨネーズを入れると誰でもパラパラに！」美味しいチャーハンを手軽に作る５つの方法
中華料理店のようなパラパラのチャーハン。誰でも一度はあこがれたことがあると思います。でも家庭で再現しようとしてもなかなかプロのパラパラ感には届きません。そこで、簡単にプロのパラパラチャーハンに近づけられる方法をご紹介します。
更新日: 2017年02月24日
ilabjpnさん
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中華料理店のようなパラパラのチャーハン。誰でも一度はあこがれたことがあると思います。でも家庭で再現しようとしてもなかなかプロのパラパラ感には届きません。そこで、簡単にプロのパラパラチャーハンに近づけられる方法をご紹介します。
■ ご飯の水分を飛ばす
冷凍ご飯に水を軽くふりかけて、ラップをせずに電子レンジで解凍することによって水分をとばし、フライパンの温度を下げずに調理できます
注意したいのはラップをかけないということ。ご飯にラップをかけてチンすると、茶碗の中に湯気がこもってご飯がしっとりしてしまうそうです
■ ご飯と卵を絡ませておく
火力の弱いコンロの場合は、ご飯をたまごかけご飯にするのも一つの手です
コツとしては、完璧に卵をご飯一粒一粒までに絡めること。ご飯の白いところが残っていては駄目
ご飯を卵でコーティングすることにより、水分を弾きやすくなり、さらにパラパラ感がアップします
■ 油の代わりにマヨネーズを使う
フライパンにマヨネーズを入れて火にかけ、溶け始めたら温かいご飯を入れて混ぜます。あらかじめご飯とマヨネーズを混ぜておくと、もっと手軽にパラパラチャーハンが実現します
マヨネーズの中に含まれる卵黄と乳化した植物油が、米をコーティングするからだそう。
作ったチャーハンを人が食べておいしさを判断する官能評価では、油で炒めたものより、同量のマヨネーズで炒めたもののほうが、コクがあっておいしいという結果にもなった
■ 強火で炒める
フライパンを振りながら強火で手早く炒めます。フライパンを振ってご飯が多少飛んでしまっても気にしてはいけません。とにかく手早くです
4回振ったらご飯を少し押すように焼き付けて、また4回振ったら焼き付けて…を10回くらい繰り返しましょう
焼き付ける時は押し付けすぎないように。米を潰してしまわないように気をつけましょう
■ 水分のある具に注意する
チャーハンを作る際の具にも注意しましょう。水分を多く含む具の場合、水分がご飯に移ってしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまうことも
火力の弱いコンロの場合の具は、ハムやソーセージ、卵などの具が好ましいです
レタスチャーハンにしたい場合は、レタスの水気をしっかり切り、チャーハンとは別のフライパンで炒め、最後に合わせるといいと思います
▼ 参考サイト
真のチャーハン職人からすると邪道と思われることまちがいなしのレシピですが、家庭の火力でもパラパラなチャーハンを作る秘密は、ズバリ！あらかじめ卵をご飯に混ぜて（卵かけご飯状態）から炒めることです。それでは失敗なしの黄金チャーハンのレシピをどうぞ〜。
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食材や味付けはシンプルなものの、極めるのはなかなか難しい「チャーハン」。中華料理店やラーメン店で食べるチャーハンの“パラパラ感”を家庭で再現しようとして、失敗してしまった方も多いのではないでしょうか。そこで今日は、パラパラのチャーハンを作る、4つの方法を紹介します。
あの米粒ツヤツヤ、パラッとした、中華料理店のチャーハン。実は、大さじ1杯のマヨネーズを使えば、家庭でもササッと作ることができます。
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