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世界で一番小さいバケツにオリーブオイルを入れろ
世界で一番小さいバケツとは何か？それはシクロデキストリンと呼ばれる環状（輪になった）オリゴ糖の事 別名・シクロデキストリン、単にCDと表記される事が多い、ブドウ等が手をつないで輪になった分子構造がちょうどバケツのような形をしていて、本当にバケツのようにその中に色々な成分を閉じ込め付ことが出来るそうな、説明はここらが分かり易いかな 多糖と呼ばれるこの手の糖は水分や油分を抱き込む特性がある 例えばミルクで溶いたクリーム状のチョコレートを加えればサラサラなチョコレートの粉が出来上がる、現代料理のシェフは目新しいものには目が無いもの、こういった特性に注目してきた ただこのシクロデキストリン、精製／生成が難しいらしく値段が張る だから一般にはそれだけでは売られておらず、サプリメントの中に申し訳程度にあるぐらい、中々聞かない名前だと思う でもシクロデキストリンは知らなくても、ただのデキストリンって名前は食品の成分表示で見たことがあろうかと、ダンナはその中でも扱い易いマルトデキストリン（アスリートの糖分補給に使われる事が多い）の油を抱く性質を利用してオリーブオイルのパウダーを作ってみた このナノバケツ程の包容力はないものの 多糖の特性か充分油を抱いてくれる 混ぜ合わせればほれ、一瞬にしてオリーブオイルがサラサラのパウダーになったのがお分かりだろうか？
マルトデキストリンにオリーブオイルを加える（マルトデキストリンの体積に大しての３０％ぐらい）混ぜ合わせればオリーブオイルが粉になっていく そこへ胡椒や塩、ガーリックパウダー等を加えれば乾いたドレッシングの出来上がり こぼれるのが気になる弁当に持って行くドレッシング、これで解決だねぇ、ブドウ糖の一種、このマルトデキストリンはスポーツショップや通販でも購入できますよ
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この記事に
乾いたドレッシングって生まれて初めて見ました！！
ちょっと感動です（笑）持ち運びにとっても便利ですよねー
このアイディアは凄い！！
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2009/11/30(月) 午前 9:00
返信するもう、これはさ。一流シェフとか職人の技の域に入っているでしょ！
先日、同じような実験をしました。
それはとある方の技法なのでお教えすることができないんですが、私でもできる非常に簡単な方法なんです。それを使えば何でもパウダー状になるので、同じように食品の味付けに使っていました。
料理って奥が深い！
2009/11/30(月) 午前 9:04
返信するともりんさん
やってみるともっと感動かも
2009/11/30(月) 午前 9:56
返信するａｓｈｍａｍａさん
一流シェフとか職人の技の域に、、
そうです ダンナがどうのでなく、世界の現代料理のシェフの中では定石かもしれません
やりましたか、それは奇遇な、、
デハイドレートでこの方法ではないですが、一番パウダーにして役に立ったのは玉ねぎかな、セロリも粉にした
ＡＳＨさんはその技法うんぬんでなく何を粉にしたの？
2009/11/30(月) 午前 9:59
返信するう〜ん、仮にこんな知識があったとしても、それをドレッシングにしようなんて思い浮かばないだろうなあ・・・。
固定観念にとらわれないアイデアがすごいです。
理科の実験みたいで楽しそうですね。
お料理嫌いな人も好きになりそう♪
2009/11/30(月) 午前 11:19
返信するダンナさん、、すごいです。
ちゃちゃさんがおっしゃるように、こういう研究楽しそう！
今日、オリーブオイルでマヨネーズ作って、乳化の実験ーと喜んでいたら、（やっと、乳化現象や、油には調味料は溶けないってわかってきました）神様は、はるか彼方で、、、オリーブオイルを粉に。。
まぶしすぎます〜
薄くスライスした、ブロッコリー（？）や銀色の器が、未来のモダンな宇宙食みたいです。
デキストリンという名前は聞いたことあります。
面白いですね〜
オリーブオイル、昔、冷蔵庫にいれてしまって、固まってしまったことがあって（常温で保管しないといけませんね）、、。
あの液体が常温で、こんな形に、、、というサプライズがとても良いです。。
2009/11/30(月) 午後 5:44
返信するこんばんは〜
こぼれるドレッシングの代わりですか。
2009/11/30(月) 午後 7:19
返信するちゃちゃ☆さん
機会あればALINEAやエルブジなんかをググってみて 現代料理が分かるから
こういうのは煮物が上手い、肉じゃがも上手いとか、そういう事が前提でないと
ただのはったりになるから気をつけないとな（笑
ありがと
2009/11/30(月) 午後 8:06
返信するたまQさん
ダンナは冷蔵庫でオリーブオイルが固まった方にビックルですが（笑 そうなの？
油は空気に触れると劣化、熱を与えると劣化、そういうもの
乳化体験しましたか、このブログの意味もまたありました ありがとう
それの変形で（変量かな）ヴィネグレッドとかにも持ってけますから
はい、これは緑色にブロッコリー、珍しく田園でオツトメンジャーでなく購入（笑
2009/11/30(月) 午後 8:12
返信する団長
ああ
2009/11/30(月) 午後 8:12
返信するドレッシングを置きっぱなしの私です。
粉になんて考えたこともありません。
2009/12/1(火) 午前 9:38
返信するしけった桜の葉の塩漬け！
瞬時に粉末〜！！ 中国４千年の技法〜（笑）
ちょっとオーバーか（爆）
2009/12/1(火) 午前 11:02
返信する団長さん
おきっぱなしでいいだろ 塗りっぱなしとか、かけっぱなしじゃ困るが っぷ
2009/12/2(水) 午前 7:53
返信するａｓｈｍａｍａさん
ああ、それはデハイドレートして粉砕したんですね、それを何に使うかと言えば多分粉に混ぜて色合いと風味に？ 中国行きます 決めました（笑
2009/12/2(水) 午前 7:55
返信する凄い発想！ですね。
お弁当の野菜は、とりあえず添えものだから口に入れろ！ってかんじだったのに・・・これ、ミラクルですね！
ナンなんてぶっ飛びました。
2009/12/3(木) 午前 10:36
返信するキャメさん、お弁当にもいいよ
多分どこかの会社が商品化しそうだね、っていうかこのアイデア買ってくれないかな
2009/12/4(金) 午前 10:04
返信する商品化されたら悔しいですよ〜！！
だって、チョコの柿ピーって、私が小学校５年生の時に（おいおいどんだけ昔の話だよ？）作ったんですよ！あれが出た時には！！
これ、凄いと思います。本当に。しつこいですが、本当です。
2009/12/4(金) 午後 2:51
返信するキャメちゃん
残念、食品には著作権が無いんだよね（笑 やったもん勝ち 真似したもん勝ちなんだよ
ごめん、ダンナチョコの柿ピーは知らんが
しつこい？キャメちゃんにしつこくされたいなあ（笑
2009/12/4(金) 午後 8:19
返信する