こんにちは！！
板前のゆうきです！！
今日ご紹介するレシピは、僕が普段作っているハンバーグです^ ^
このレシピは、某有名ホテルで修行を積んだ、僕の師匠からの直伝なので、ちょっと自信があります！！
ハンバーグっていうと、定番のおかずですので、作る頻度も結構多いかと思いますが、ちょっと、いつも自分の作ってるハンバーグ、なんか物足りないなぁとか…、いつも食べてるから、この味にも飽きてきたな…とか、もっと肉汁がジュワーっと、お店で出て来るような本格ハンバーグが食べたい！って人には必見の内容かもしれません！
〜ハンバーグの隠し味は何を入れる？
それでは、有名ホテルのシェフ直伝！！僕のとっておきのハンバーグレシピを公開します^ ^
（材料2人前）
★ハンバーグ
・合挽きミンチ 250g（ちなみにベストな割合は、牛肉7：豚肉3だそうです。）
・牛乳 25cc
・玉ねぎ 半分
・パン粉 約大さじ1
・小麦粉 軽くハンバーグにまぶす程度の量
・ケチャップ 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ2分の1
・卵 1個
・塩 小さじ3分の1
・コショウ 少々
・付け合わせの生野菜サラダ 適量
★ハンバーグソース
・水 大さじ2
・ケチャップ 小さじ1
・ウスターソース 小さじ1
・濃口 小さじ1
（ケチャップ、ウスター、濃口は小さじ1って書いてますけど、計るのがメンドくさかったら大体で構いません）
・バター 少々
・砂糖 ひとつまみ
①上記の材料が用意出来たら、まず、玉ねぎ半分をみじん切りにし、フライパンで飴色になるまで、弱めの火で10分〜15分程度じっくり炒めます。
★これには、玉ねぎの甘さを引き出すのと、玉ねぎの食感を消し、肉の食感を生かすという意味合いがあります。…が、メンドくさい人は、この工程は省いてもオッケーです！笑
②塩小さじ3分の1をミンチ肉250ｇに加えて冷たい手で、良ーくこねます。先に塩を混ぜることにより、肉の密着度をあげ、焼く際に肉汁を逃しにくくなります。
★これを暖かい手でやると、肉の脂が溶け出してしまうためNGです。
③塩を加えて練ったミンチに、残りの材料、①の玉ねぎ、卵1個、コショウ少々、牛乳25cc、パン粉大さじ1、マヨネーズ大さじ2分の1、ケチャップ大さじ1を加えて、冷たい手で、よくこねます。
★マヨネーズは、まろみ、コクを出し、ケチャップは程よい、酸味と甘みを加えてくれます。
④よくこねて混ざったら、空気を抜きながら、丸めていきますが、ハンバーグのタネの厚さは大体2センチ程度が目安です。今回は2人前なので、2つに分けましょう。
⑤軽く小麦粉をまぶして、フライパンで焼いていきます。
★ハンバーグは焼き方が命ですので、ここでしっかりと、やり方をインプットしてください。
まず熱したフライパンに油（もしあれば牛脂）を引いて、火加減を中火にし、ハンバーグを並べます。ハンバーグの真ん中に指でくぼみを作って、3〜4分焼きます。
すると、良い焼き色がついて来ると思いますので、ここでひっくり返して、中火で1分程焼き、水50ccを加えて、蓋をします。（蓋がない場合は、隙間を作らないように、しっかりとアルミホイルをかぶせます。）
火加減を弱火にし、4分蒸し焼きにします。
★途中焦げ付いてないか、確認するようにしてください。
4分たったら、更にひっくり返して、強火にし、1分程焼いて、水分を飛ばして、こんがりと仕上げます。
★蒸し焼きにすることで水蒸気を発生させ、凝縮熱により、ハンバーグを全方向から効率的に加熱すると、肉汁を逃さないので、ジューシーなハンバーグが出来上がります。
最後に、ハンバーグを焼いた後に残った、肉汁の中に、上記で書いた
・水 大さじ2
・ケチャップ 小さじ1
・ウスターソース 小さじ1
・濃口しょうゆ 小さじ1
・バター 少々
・砂糖 ひとつまみ
を加え一煮立ちさせて、ハンバーグソースを作り、うつわに盛りつけた、ハンバーグの上にかけたら、出来上がりです！！
ハンバーグの隠し味まとめ
今回のハンバーグレシピはいかがでしたでしょうか？？
僕が、隠し味（隠し技？）としてつかったのが
・ケチャップ、マヨネーズを入れることで、コクと適度な酸味をだす
・蒸し焼きにすることで、肉汁を凝縮させることが出来る
・先にミンチ肉と塩を混ぜることで、肉汁を閉じ込める効果がある
・飴色になるまで炒めた玉ねぎが、良い甘みを引きだす
でしたね^ ^
現役板前が作る、絶品ハンバーグ、機会があれば是非作ってみてくださいね！！
これ、自画自賛ですけど、ガチで美味しいです(*´꒳`*)笑