鶏ガラスープの取り方。平野レミさんのおすすめレシピ。
鶏ガラスープの上手な取り方をご紹介します。
料理愛好家の平野レミさんのおすすめレシピで、鶏ガラ1羽分で、およそ1リットルのスープが取れます。
調理時間は30分〜1時間です。
鶏ガラは百円ちょっとで買えるので、お財布にも優しいですし、何よりもひと手間かけて取ったスープは、滋味豊かですよ。
（情報元：TBSテレビ「おびゴハン！」2017年1月24日放映）
鶏がらだしの取り方
鶏ガラスープの取り方です。
レシピの全行程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 鶏ガラ | 1羽分 |
| ネギ（青い部分） | 1本分 |
| ショウガ | 薄切り大2枚 |
| 水 | 7カップ |
- 鶏ガラは水でさっと洗い、血合いなどを落とす。
- 材料すべてを鍋に入れ、強火にかける。
煮立ったらアクを取り、弱火で30分〜1時間煮る。 - キッチンペーパーを敷いたザルでこしたらできあがり。
写真をもとに、レシピを説明します。
鶏ガラスープの取り方
【工程1】
まず鶏ガラを水でさっと洗い、血合いなどをきれいに落とします。
【工程2】
次に材料すべて（鶏ガラ・ネギの青い部分・ショウガ・水）を鍋に入れ、強火にかけます。
ちなみに鶏ガラは、水に完全に浸かった方が良いので、材料がぎりぎり入るくらいの、小さめの鍋を使うのがおすすめです。
鶏ガラは、水から煮ます。
鶏ガラを熱湯に入れてしまうと、タンパク質がぎゅっと固まるため、旨味が出にくくなります。
鍋が煮立ったら、アクが出るのできれいにすくいます。
ちなみにレミさんはアクのことを「悪魔」と呼んでいて、かなりきっちり取ることをすすめています。
「悪魔」だと思ってすくうと、鍋の中がすぐにきれいになりますよ。
アクはしっかり取り除きます。
アクは雑味のもとになります。
アクを取ったら弱火にし、30分〜1時間ほどかけて煮ます。
途中鶏ガラがスープに完全に浸かっていない場合は、鶏ガラをひっくり返し、全体をムラ無く加熱します。
鶏ガラに完全に火が通ると、スープが透き通ってきます。
30分〜1時間ほど経ったら、火を止めます。
ちなみに上の写真は、30分煮込んだ後の様子。小さい鶏ガラだったら、煮込み時間は30分で十分です。
【工程3】
煮上がったスープを、キッチンペーパーを敷いたザルでこしたら完成です。
鶏の旨味がじんわりと滲み出た、滋味たっぷりのスープが出来ます。
これに塩を少量加えるだけでも、十分美味しいですよ。
ところでレミさんは、この鶏ガラスープの美味しさについて、「あまり（美味しいと）言うと、鶏ガラがスーパーから無くなっちゃうから、言わない方がいいよ」と、冗談まじりにおっしゃっていました。
鶏ガラスープというと、私がまず思い出すのは、市販の顆粒だしの強い旨味。
本物のスープは、それとくらべて口に入れた時のインパクトはやや弱いのですが、その代わりに味の余韻に深みがあり、全体的には嫌味のない上品な味わいです。
やはり本物は、ひと味違います。ひと手間かける甲斐がありますよ。
関連記事
-
-
平野レミさんの、鍋のレシピ。坦々鍋の作り方。
料理研究家の平野レミさんが考案した、鍋のレシピをご紹介します。「スタミナたっぷり坦々鍋」です。鶏肉・厚揚げ・タケノコ・ニラなどの具材を担々麺...
-
-
平野レミさんの、鶏肉のレシピ。楽チン鶏で本格中華。
料理愛好家の平野レミさんが考案した、鶏もも肉を使った中華料理のレシピをご紹介します。「楽チン鶏で本格中華」です。中華風に下味をつけた鶏肉を、...
-
-
ゴーヤのわたのレシピ。ふわふわ卵スープ。
料理研究家の島本美由紀さんが考案した、ゴーヤのワタを使った、卵スープのレシピをご紹介します。「ふわふわ卵スープ」です。普段捨ててしまいがちな...
-
-
クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー48品。
クリスマスにおすすめの、パーティー料理48品をご紹介します。当ブログでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその中...
-
-
お弁当の簡単おかずレシピ。平野レミさんの、中華風蒸し鶏。
お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。今日のおかずは、次の2品です。メニュー料理研究家 平野レミさんの「楽チン鶏で本格中華」料理研究家 浜...
