親戚から、お家でとれた「はっさく」を頂いたので、マーマレードを作りました。
昨年も作ってちょっと硬くなってしまったので、一年越しのリベンジです。
リベンジと言いながら、その時教えてもらったレシピをうっかり忘れてしまったので、いくつか工程が減ってしまった気がします。（適当すぎますけど大丈夫ですか？）
それでもおいしくできましたので、紹介したいと思います。
はっさくマーマレードの作り方
【材料】
はっさく 4個
砂糖 はっさくの重さ（皮と実）の40〜60％
【作り方】
１．はっさくは良く洗う（気持ちが晴れるまで）
２．はっさくの皮をむく
◎手でむくときは、白いワタが皮にあまりつかないように（苦味になるので）
◎ナイフでむくときは、とにかく気をつけて（昨年指を負傷）
３．はっさくの皮を千切りにする（要根気）
４．鍋に水と３の皮を入れ3分くらい沸騰させ、ざるにあげる
◎これを４回繰り返し、ざるにあげておく（４回！数字悪くないですか？）
◎２～３回で皮をつまみ食いしてみて苦くないと思ったら４回目はいいです
５．皮を茹でている間、実から薄皮と種を取る
６．鍋に４の皮と５の実、砂糖を入れ中火にかける
７．混ぜながら「ちょっとまだゆるいかな」というところまで中火で煮る（時間は！？）
◎砂糖が溶けて、はじめは「しゃばしゃば」ですが３０分後くらいから次第に水分が減ってきます。（お鍋の大きさによって、水分が飛ぶ時間も変わると思います）
冷めると少し硬くなるので、「ちょっとまだゆるいかな」というところで止めます。
（昨年は、まだ「しゃばしゃば」やしと思って探し物をしている間に「ボテボテ」になりました）
８．煮沸消毒した瓶（完全に乾かして）に出来立ての熱いマーマレードを入れて完成！
瓶2本とちょっとできました。
※皮の千切りあたりで手が疲れてきますが踏ん張ってください。
※砂糖は好みなので、途中で味見して足りないと思ったらこっそり加えてください。
味は…
ほろ苦です
ほろ苦が苦手な人にとっては「苦」（にが）です
手作りのいいところ
・達成感
・余計なものが入らないので安心
・甘さを調節できる
・作っている最中の匂いがいい！
特に皮を茹ででいる間は、アロマでしかないです。
注意点
防腐剤などが入っていないため、市販品ほど日持ちしない
糖度を上げたり、しっかり煮詰めることで、日持ちを長くできるようです。
はっさくに対して砂糖が40%だと、甘さ控えめにはなると思いますが、日持ちの観点では50%〜60%とした方がよさそうです。
用途は色々
パンはもちろん、ヨーグルトや紅茶に入れてもいいと思います。
はっさくが余っていて、ほろ苦が大丈夫という方がいらっしゃったら、マーマレード、オススメです。
最後まで読んでいただいて、本当にありがとうございます！！
moi