材料

2人分（やや多め）

• ペンネ 200g
• さやいんげん 100g
• 玉ねぎ（みじん切り） 小1/2個
• にんにく（みじん切り） 1本 片
• 赤唐辛子 2～3本
• アンチョビ（フィレ、粗みじん切り） 4枚
• トマト水煮（缶詰） 1缶
• ツナ缶 1缶
• オリーブオイル 大さじ2杯
• 塩 小さじ1/3杯 + 適量
• 粗挽き黒こしょう 少々

作り方

1. さやいんげんはへたを落として2～3等分の長さに切る。

2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら赤唐辛子をちぎりながら種ごと入れる。玉ねぎとアンチョビを加えて炒める。

3. 玉ねぎがつややかになったらトマト水煮とその缶の半分強の水も加えて、トマトをつぶしながら煮立たせる。

4. 塩小さじ3分の1、ペンネ、1のさやいんげんを加えて再び煮立ったら、鍋底から混ぜて12～15分ペンネがやわらかくなるまでときどき混ぜながら煮る。最後にツナ缶を汁ごと加え、味を見て、塩、粗挽き黒こしょうで味を調える。あれば好みで乾燥のオレガノ（材料外）などをふり、皿に盛り付ける。