旬の白菜を使って煮物！「白菜と豚肉の卵とじ」！簡単人気のレシピも！

今日は「豚肉と白菜の卵とじ」を紹介するで。

白菜が主役の料理で、卵でとじた豚肉との相性も抜群なんや。

白菜は寒くなってきた今が旬なんや。 白菜のことについて

ちょっと調べてきたから見ていこか。  

白菜はアブラナ科アブラナ属の２年性植物で、冬の野菜として

日本では多く栽培、利用されているんや。 白菜は日本料理の

材料として多用されているんやが、現在の 白菜が食べられる

ようになったのは２０世紀を超えてからなんや。 明治末期から

大正にかけて愛知県で現在のような白菜の栽培が 成功するまで、

定期的な採種ができなかったんや。   日本での栽培量は大根、

キャベツに次いで３番目に多いんや。

このきっかけとなったのは日新日露戦争で、中国や朝鮮で食べた

白菜の味が忘れられずに持って帰ってきた兵士たちのおかげやと

言われとるんや。  

さっきも言ったんやが、白菜の旬は冬で、霜に当たると美味しく

なるんや。 生ではシャキシャキした歯ごたえがあり煮こむと柔ら

かくなるんや。 日本では加熱して調理されるのがほとんどなん

やが、欧米では サラダ用として浸透しているんや。

  ほなそろそろ見ていこか。  

白菜と豚肉を切る

白菜は葉を一枚づつ取って(重ねて切るのは×)よく洗って

切っていくんや。 ４～５ミリ幅くらいかな。

なんで重ねて切ったらあかんかと言うと、白菜は微妙にカーブ

してる ところがあって重ねて切ってしまうと大きさにばらつき

が出るからなんや。 鍋に使う時でも一枚づつ切ってな。

これをやっとかないとゴミみたいな白菜ができてしまうで。 豚肉

はバラ肉を使うんや。 バラ肉はこれも４～５ミリ幅で一口サイズに

切っていくんや。

出汁を合わせる

出汁を合わせるんや。出汁の割合は出汁:薄口醤油:みりんが８：１：１や。

八方出汁と呼ばれとるやつやな。

日本料理の基本やから、ここは押さえといてな。

  白菜と豚肉を炊く

白菜と豚肉を炊いていくんや。 鍋に白菜と豚肉を入れたら八方出汁

とひたひたまで注いで、火にかけるんや。 火は中火。沸いたら溶き卵を

(２個くらい)２回に分けて回し入れて蓋をするんや。 蓋をして蒸らしたら、

完成や。

仕上げ

器に卵でとじた豚肉と白菜を盛ったら、三つ葉を添えて完成や。

三つ葉はなかってもええけどあったほうがええな。 食べるとき

はあったかくても冷たくてもどっちでもええで。

突き出しとしても出してた時があるから、冷たくても美味しい

んや。  

どうやったかな？旬の白菜を使って白菜と豚肉の卵とじ。

俺が修行してた店のランチの小鉢やってん。

簡単な割にめっちゃ美味しいから、是非作ってみてや。 ほなまたね。

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