【今日の料理】　2011/1/10　夕食
　今日の午前中は，妻は娘(10.9ヶ月)を連れて，近所の子育て支援室に行きました．ここの先生が大好きなようで，終始先生のそばを離れなかったそうです．絵本の読み聞かせ会のときにも，先生のそばに寄って行ってしまい，引き離すのに大変だったとのことです．
　午後は，妻と娘はベビーサイン教室(赤ちゃん用の手話のようなもの)でした．娘は，こちらの先生にはあまり興味がなく，せんべい(赤ちゃん用)を食べるのに夢中だったそうです．
　なお，私は，ずっと家にいて，家庭を守っていました．

★米飯

★餃子スープ
　昨日作った手作り餃子を，スープに入れました．スープは，宮古島土産の「宮古そば」のスープの余りです．餃子と良く合う味でした．

★電子レンジ唐揚げ
　おととい作った「電子レンジだけで作る唐揚げ」です（→こちら）．
　前回は，粉が少なめだったようで，カリッと感が今ひとつでした．今回は，分量通りの粉を使いました．表面は粉で覆われて，油であげた唐揚げに近い見た目になりました．しかし，今度は味が濃くなりすぎてしまいました．まるで，スナック菓子のようです．既製品の粉のため，「カリッと感」と「味の濃さ」を独立に調整できないので，なかなか難しいです．

★こまつなバター炒め
　こまつな・ピーマン・しめじを，ニンニクとバターで炒めました．味付けは，しょうゆベースの焼肉タレです．
　バターの香りが良く，美味でした．

★イカとんび
　だいぶ前に，干物の通販を頼んだときに，オマケで付いてきたものです．イカのクチバシと，潮吹き口だそうです．あまりおいしそうでないので，処分に困っていたのですが，ようやく食べてみることにしました．味付け済みなので，フライパンであぶるだけです．
　身が軟らかく，味付けもほどよく，思いのほか美味でした．ただ，硬いクチバシが入っているので，そのままだと食べるのが少々面倒です．クチバシ部分だけ先に取り除いてから，頂きました．


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【今日の料理工学】　菜箸が長いのはなぜ？～鍋の周囲の温度測定
　私は，料理のときに，「菜箸（さいばし）」は，あまり使いません．菜箸は，長さが長いので，細かい作業ができないのが，あまり気に入らないのです．
　妻に，菜箸を使っているか，聞いてみました．すると，使っている，との答えでした．なぜ使うのか，と聞くと，熱くないから，と答えました．もっともな理由です．

　では，菜箸を使うと，どれくらい熱くないのでしょうか．簡単な実験で，検証してみます．


★鍋の周辺の温度を調べる
　炒め物や煮物では，鍋の周辺は，温度が高くなっています．このような場合，普通の箸だと，手が熱くて作業が困難なことがあります．長さの長い菜箸を使えば，遠くから作業ができるので，便利です．
　熱さを避けるためには，どれくらい離れたところから作業すればよいでしょうか．これを確かめるために，湯を沸かしている鍋の，周辺の温度を測定してみました．

　直径200mm×高さ120mmの，片手鍋を用意しました．この鍋に500ccの水を入れて，ガスコンロで沸騰させます．弱火で沸騰を続けた状態で，鍋の周辺の温度を測定しました．図１のように，温度計(DRETEC製，最小目盛0.1℃)を鍋の周辺に配置して，温度を測定します．温度計は，手で持つと熱いので，図のように，棒の先端に固定しました．
＜図１＞

　温度計の先端の位置を，次の８箇所に位置させて，各場所での温度を調べました．
　・高さ方向：鍋底から，120mm，220mm
　・水平方向：鍋中心から，0mm，50mm，100mm，130mm
※手で温度計を保持しているため，だいたいの位置です．また，温度計の測定部は長い金属棒になっているため，測定されるのは，厳密には先端の位置の温度ではありません．
　なお，温度計の応答速度がとても遅く，１箇所の測定に１分以上を要していました．このため，各場所の測定時刻には，最大10分くらいの差があります．このことは，測定結果のバラツキを大きくしている可能性があります．


★温度の低いところは，どこ？
　温度の測定結果を，図２に示します．
＜図２＞

　この測定結果から，次のことが分かりました．
　・鍋から高さ方向に離れると，温度は低くなる．
　・鍋の縁より外側にいくと，温度は大幅に低くなる．

　以上を踏まえると，熱くないように作業するためには，鍋の縁より外側に手が来るようにすればよい，と考えられます．
　つまり，下図３(ａ)のように，手が鍋の縁より内側だと，もろに蒸気を受けてしまい，熱くて作業がしづらいです．長い箸を使えば，下図３(ｂ)のように，手が鍋の縁より外側にできます．こうすれば，温度の低いところで作業ができるので，手が熱くならずに済みます．
＜図３＞
(ａ）手が鍋の縁より内側

(ｂ）手が鍋の縁より外側



★菜箸の長さは，どれくらいが良いか？
　我が家にある箸を，並べてみました（図４）．上から順に，
ａ）長い菜箸：長さ＝355mm
ｂ）短い菜箸：長さ＝295mm
ｃ）普通の箸：長さ＝230mm
＜図４＞

　実際に箸を使うときには，箸の太い側を少し残して握ります．私の場合，図５のように，親指から約50mmの位置に，箸の端が来ます．箸の端から中指の先までは，約100mmでした．
＜図５＞

　私の握り方の場合，箸の先端から指先までの距離Ｌ’[mm]は，次のようになります．
ａ）長い菜箸：Ｌ’＝長さ355mm－指先の位置100mm＝255mm
ｂ）短い菜箸：Ｌ’＝長さ295mm－指先の位置100mm＝195mm
ｃ）普通の箸：Ｌ’＝長さ230mm－指先の位置100mm＝130mm

　温度測定結果の図２に，鍋底の中心から，この距離Ｌ’の位置を図示すると，下図６のようになります．この図は，それぞれの箸の先端を鍋底中心に置いたときの，指先の位置を示します．
＜図６＞

　図６を見ると，普通の箸だと，指先は，約70℃の位置にあります．これでは，熱くて当然です．長時間作業すると，やけどをしてしまうかもしれません．
　菜箸を使うと，短い菜箸でも長い菜箸でも，指先を鍋の外側に位置させることができます．したがって，手が熱くならずに，作業ができます．
　長い菜箸のほうが，より低温の位置で作業ができます．ただし，箸が長くなるほど，細かい作業はしにくくなると思われます．したがって，今回の例では，短い菜箸のほうが，より適していると考えられます．


　今まで，菜箸はほとんど使わなかった私ですが，こうして見ると，菜箸もなかなか良いもののようです．


【今回の結論】
　菜箸が長いのは，手が熱くないようにするためです．
　菜箸を使って，鍋の縁より外で作業するようにすれば，熱くなくて済みます．


今回得た結論を，妻に自慢したところ，次のコメントをもらいました．
「そんなの，あたり前でしょ．ヒマな人ね．」
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